소마게 (메밀수제비국)

Name: 소마게 (메밀수제비국)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 1 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 메밀가루 100 g; 무 30 g; 당근 20 g; 대파 40 g; 푸른잎채소 30 g; 국물용 멸치 10 g; 물 500 ml; 간장 1 tbsp; 소금 0.25 tsp

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총 시간: 35분
난이도: 쉬움
분량: 1 인분
재료: 9

요리 소개

메밀가루를 반죽하지 않고 끓는 멸치 국물에 그대로 뿌려, 국물을 머금은 작은 덩어리로 익힙니다.

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먹다 남아 식으면 단단하게 굳는데, 작게 잘라 기름 없는 팬에 노릇하게 구우면 다시 먹을 수 있습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

국물용 멸치의 머리와 내장을 떼고 물에 20분 담급니다.

그대로 중불에 올려 끓기 시작하면 5분 더 끓인 뒤 멸치를 건져 맑은 육수를 만듭니다.
2

무와 당근은 길이 4cm의 가는 채로 썹니다.

대파는 어슷하게 가늘게 썰고 푸른잎채소도 줄기와 잎을 함께 먹기 좋은 길이로 자릅니다.
3

멸치 육수에 무와 당근을 넣어 중불에서 5분 끓입니다.

대파와 푸른잎채소를 더하고 간장과 소금으로 간한 뒤 다시 끓입니다.
4

불을 중약불로 낮추고 메밀가루를 세 번으로 나누어 뿌리듯 넣습니다.

나무 주걱으로 바닥부터 힘 있게 저어 메밀가루가 국물을 머금고 작은 덩어리로 뭉치게 합니다.
5

메밀 덩어리를 주걱으로 한입 크기로 나누고 약한 불에서 4분에서 5분 더 익힙니다.

중심을 갈랐을 때 마른 가루가 보이지 않고 표면이 단단해지면 국물과 함께 그릇에 담습니다.