소마게 (메밀수제비국)

국물용 멸치의 머리와 내장을 떼고 물에 20분 담급니다.

그대로 중불에 올려 끓기 시작하면 5분 더 끓인 뒤 멸치를 건져 맑은 육수를 만듭니다.

무와 당근은 길이 4cm의 가는 채로 썹니다.

대파는 어슷하게 가늘게 썰고 푸른잎채소도 줄기와 잎을 함께 먹기 좋은 길이로 자릅니다.

멸치 육수에 무와 당근을 넣어 중불에서 5분 끓입니다.

대파와 푸른잎채소를 더하고 간장과 소금으로 간한 뒤 다시 끓입니다.

불을 중약불로 낮추고 메밀가루를 세 번으로 나누어 뿌리듯 넣습니다.

나무 주걱으로 바닥부터 힘 있게 저어 메밀가루가 국물을 머금고 작은 덩어리로 뭉치게 합니다.

메밀 덩어리를 주걱으로 한입 크기로 나누고 약한 불에서 4분에서 5분 더 익힙니다.

중심을 갈랐을 때 마른 가루가 보이지 않고 표면이 단단해지면 국물과 함께 그릇에 담습니다.