Somage (sopa de bolinhos de trigo-sarraceno)
Resumo rápido
- Tempo total
- 35 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 1 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Somage é um prato de montanha da aldeia de Shiiba, no norte de Miyazaki, preparado ao cozinhar farinha de trigo-sarraceno em massas rústicas dentro de caldo de sardinhas secas e legumes.
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Embora o nome una soma, trigo-sarraceno, e ge, mingau, a versão de Shiiba se parece mais com sopa de legumes e bolinhos. Daikon, cenoura, cebolinha e folhas são cortados finos e fervem no caldo com shoyu e sal antes de a farinha entrar e cozinhar por dentro. Antigamente substituía o arroz em dias frios; as sobras endurecidas eram cortadas e tostadas sobre o braseiro.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Retire cabeças e vísceras das sardinhas secas e deixe na água por 20 minutos.
Ferva em fogo médio por 5 minutos e retire o peixe para obter caldo claro.
- 2Preparo
Corte daikon e cenoura em tiras finas de 4 cm.
Fatie a cebolinha na diagonal e corte folhas e talos em pedaços fáceis de comer.
- 3Tempero
Cozinhe daikon e cenoura por 5 minutos no caldo.
Junte cebolinha e folhas, tempere com shoyu e sal e volte a ferver.
- 4Controle
Abaixe para fogo médio-baixo e junte a farinha em três etapas.
Mexa com força desde o fundo até formar pequenas massas que absorvam o caldo.
- 5Final
Divida as massas em bolinhos e cozinhe por 4 a 5 minutos em fogo baixo.
Quando não houver farinha seca no centro e a superfície estiver firme, sirva com o caldo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Os legumes cozinham em caldo de sardinha seca.
- Sinal de finalização
- Divida as massas em bolinhos e cozinhe por 4 a 5 minutos em fogo baixo.
- Substituição
- Antigamente substituía o arroz em dias frios; as sobras endurecidas eram cortadas e tostadas sobre o braseiro.
- Armazenamento e reaquecimento
- Se o somage endurecer ao esfriar, corte pequeno e toste sem óleo até dourar os dois lados.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
35min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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Mimi, massa dobrada em sopa de missô
nabo daikon, cenoura
Kkori-jjim (rabo de boi cozido à coreana com soja, colágeno e rabanete)
nabo daikon, cenoura
Tara jappa-jiru (sopa de missô com partes de bacalhau)
nabo daikon, cenoura