Buta-ae (salteado de pulpo y berenjena con miso)

Resumen rápido

Tiempo total: 27 min
Nivel: Fácil
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

El buta-ae es un salteado dulce y ligeramente picante de pulpo cocido y berenjena con miso, originario de Amakusa, prefectura de Kumamoto.

Tres berenjenas medianas se parten a lo largo y se cortan en diagonal con unos 5 mm de grosor. Dos patas de pulpo hervidas con sal se cortan en bocados. La berenjena se cocina primero en aceite hasta que la superficie quede cubierta y el interior empiece a ablandarse. El pulpo se añade solo para saltearlo brevemente y conservar su textura elástica. Miso, mirin y azúcar se mezclan antes de incorporarlos rápidamente, junto con chile en rodajas si se desea. Se apaga el fuego cuando la salsa espesa cubre los ingredientes de forma uniforme. Aunque el nombre alude al cerdo, surgió al sustituir la carne escasa por pulpo de la bahía de Amakusa. Se sirve con arroz, shochu o en cajas de almuerzo.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
berenjenas medianas	3	unidad
patas de pulpo hervidas con sal	2	piece
miso	2	cda
mirin	1	cda
azúcar	1	cda
chile rojo picante en rodajas	0.25	cdta
aceite de cocina	1	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Preparar

Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y luego en diagonal, con unos 5 mm de grosor.

Mantenga el grosor uniforme para que se ablanden a la vez.
2

Preparar

Corte las patas de pulpo en bocados grandes.

Mezcle el miso, el mirin y el azúcar hasta que queden lisos, y añada el chile si lo usa.
3

Sazonar

Caliente el aceite a fuego medio y añada la berenjena.

Saltee y gire hasta que toda la superficie tenga aceite y la pulpa empiece a ablandarse.
4

Sazonar

Añada el pulpo y saltee solo de 1 a 2 minutos.

Cuando esté caliente, incorpore la salsa de miso, suba el fuego y mezcle rápidamente para cubrir todo con una capa fina.
5

Final

Apague el fuego en cuanto la salsa deje de correr y se adhiera a la berenjena y al pulpo.

Sirva caliente con arroz o shochu, o enfríe por completo para una caja de almuerzo.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La berenjena de 5 mm se cocina primero y el pulpo solo se calienta brevemente.
Señal de acabado: Apague el fuego en cuanto la salsa deje de correr y se adhiera a la berenjena y al pulpo.
Evite esto: Mezcle de antemano miso, mirin y azúcar y añádalos al final para cubrir todo antes de que la berenjena se ablande demasiado.
Sustitución: Aunque el nombre alude al cerdo, surgió al sustituir la carne escasa por pulpo de la bahía de Amakusa.
Conservación y recalentado: El pulpo ya está cocido; añádalo cuando la berenjena se ablande y saltéelo solo 1 o 2 minutos para conservar su elasticidad.