Buta-ae (refogado de polvo e berinjela com missô)

Resumo rápido

Tempo total: 27 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Buta-ae é um refogado doce e levemente picante de polvo cozido e berinjela com missô, originário de Amakusa, província de Kumamoto.

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Três berinjelas médias são cortadas ao meio e depois na diagonal, com cerca de 5 mm. Duas pernas de polvo cozidas com sal são cortadas em pedaços. A berinjela cozinha primeiro no óleo até a superfície ficar coberta e o interior começar a amolecer. O polvo entra apenas para um refogado breve, preservando a textura elástica. Missô, mirin e açúcar são misturados antes e envolvidos rapidamente nos ingredientes, com pimenta fatiada se desejado. O fogo é desligado quando o molho espesso cobre tudo por igual. Embora o nome faça referência ao porco, o prato surgiu quando o polvo da baía de Amakusa substituiu a carne suína, rara na região. É servido com arroz, shochu ou em marmitas.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
berinjelas médias	3	unidade
pernas de polvo cozidas com sal	2	piece
missô	2	colher de sopa
mirin	1	colher de sopa
açúcar	1	colher de sopa
pimenta vermelha picante fatiada	0.25	colher de chá
óleo de cozinha	1	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

5 passos

1

Preparo

Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois na diagonal, com cerca de 5 mm.

Mantenha a espessura uniforme para amolecerem juntas.
2

Preparo

Corte as pernas de polvo em pedaços grandes.

Misture missô, mirin e açúcar até ficar liso, adicionando a pimenta se usar.
3

Controle

Aqueça o óleo em fogo médio e adicione a berinjela.

Refogue e vire até toda a superfície receber óleo e a polpa começar a amolecer.
4

Tempero

Adicione o polvo e refogue apenas por 1 a 2 minutos.

Quando aquecer, junte o molho de missô, aumente o fogo e envolva rapidamente tudo com uma camada fina.
5

Final

Desligue o fogo assim que o molho parar de escorrer e aderir à berinjela e ao polvo.

Sirva quente com arroz ou shochu, ou esfrie totalmente antes de colocar na marmita.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: A berinjela de 5 mm cozinha primeiro e o polvo só aquece brevemente.
Sinal de finalização: Desligue o fogo assim que o molho parar de escorrer e aderir à berinjela e ao polvo.
Evite isto: Misture missô, mirin e açúcar antes e adicione no final para cobrir tudo antes que a berinjela amoleça demais.
Substituição: Embora o nome faça referência ao porco, o prato surgiu quando o polvo da baía de Amakusa substituiu a carne suína, rara na região.