ぶたあえ（たことなすの味噌炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ぶたあえは、熊本県天草地域で食べられる、ゆでだことなすの甘辛い味噌炒めです。
説明をもっと見る
中なす3本を縦半分にして5mmほどの斜め切りにし、塩ゆでしたたこの足2本は一口大に切ります。 油を入れたフライパンでなすを先に炒め、表面に油が回って中が柔らかくなり始めたら、たこを加えて短く炒めます。 味噌、みりん、砂糖を先に合わせ、好みで輪切り唐辛子も加えて、熱い具へ手早く絡めます。 濃いたれがなすとたこへ薄く均一に付いたら火を止めます。 名前に豚が残りますが、昔の天草で貴重だった豚肉の代わりに天草湾のたこを使ったことが始まりです。 飯の副菜、焼酎のつまみ、弁当のおかずにします。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
なすは縦半分に切り、約5mm厚さの斜め切りにします。フライパンで均一に火が通るよう厚さをそろえます。
- 2味付け
塩ゆでしたたこの足は一口大のぶつ切りにします。小さなボウルで味噌、みりん、砂糖をなめらかに混ぜ、辛味を付ける場合は唐辛子も加えます。
- 3火加減
フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを加えます。返しながら炒め、表面全体に油が回り、白い果肉が柔らかくなり始めるまで火を通します。
- 4加熱
たこをなすへ加え、1分から2分だけ軽く炒めます。温まったら合わせた味噌だれを入れ、火を強めて手早く返し、すべての具へ薄く絡めます。
- 5加熱
味噌だれが流れず、なすとたこへ濃く絡んだらすぐ火を止めます。熱いまま飯や焼酎に添えるか、完全に冷まして弁当へ入れます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 5mmのなすを先に柔らかく炒め、ゆでだこは短く温めます。
- 仕上げの目安
- 返しながら炒め、表面全体に油が回り、白い果肉が柔らかくなり始めるまで火を通します。
- 失敗を防ぐ
- 味噌、みりん、砂糖を先になめらかに混ぜ、最後に加えると、なすが崩れる前に短時間で均一に絡みます。
- 代用食材
- 名前に豚が残りますが、昔の天草で貴重だった豚肉の代わりに天草湾のたこを使ったことが始まりです。
- 保存と温め直し
- 熱いまま飯や焼酎に添えるか、完全に冷まして弁当へ入れます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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