ぶたあえ（たことなすの味噌炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
熊本県天草では、手に入りにくかった豚肉の代わりに湾でとれたたこを使い、名前に「ぶた」だけが残りました。
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ゆでだことなすを、みりんと砂糖を合わせた甘めの味噌だれで炒めます。
材料
人前
作り方
- 1
なすは縦半分に切り、約5mm厚さの斜め切りにします。フライパンで均一に火が通るよう厚さをそろえます。
- 2
塩ゆでしたたこの足は一口大のぶつ切りにします。小さなボウルで味噌、みりん、砂糖をなめらかに混ぜ、辛味を付ける場合は唐辛子も加えます。
- 3
フライパンに油を入れて中火で熱し、なすを加えます。返しながら炒め、表面全体に油が回り、白い果肉が柔らかくなり始めるまで火を通します。
- 4
たこをなすへ加え、1分から2分だけ軽く炒めます。温まったら合わせた味噌だれを入れ、火を強めて手早く返し、すべての具へ薄く絡めます。
- 5
味噌だれが流れず、なすとたこへ濃く絡んだらすぐ火を止めます。熱いまま飯や焼酎に添えるか、完全に冷まして弁当へ入れます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「くまもとふるさと食の名人」（熊本県地産地消サイト） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ゆでだこは火が通っているため、なすが柔らかくなってから加え、1分から2分だけ炒めて弾力を残します。
味噌、みりん、砂糖を先になめらかに混ぜ、最後に加えると、なすが崩れる前に短時間で均一に絡みます。