버터쿠헨 (아몬드 올린 독일식 이스트 케이크)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 50분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
손가락으로 판 홈마다 버터 조각을 눌러 넣고 슬라이스 아몬드를 뿌려 구워, 버터가 녹아 고인 자리마다 캐러멜처럼 노릇한 얼룩이 생깁니다.
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반죽은 이스트로 발효해 브리오슈처럼 부드럽지만 무겁지 않고, 위의 아몬드는 바삭하게 익습니다. 독일 북부에서는 오후 커피에 곁들이는 소박한 판 케이크입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우유 150ml를 40°C 정도로 미지근하게 데운 뒤 드라이이스트 5g과 설탕 1작은술을 넣고 5분 두어 이스트를 활성화합니다.
표면에 거품이 올라오면 준비된 것입니다.
- 2
강력분 260g, 남은 설탕, 소금 4g을 볼에 섞고 이스트 우유와 달걀 1개를 넣어 반죽을 만듭니다.
- 3
상온에서 말랑해진 무염버터 40g을 넣어 8분 치대어 매끈하고 탄성 있는 반죽으로 만듭니다.
덮어두고 따뜻한 곳에서 60분 1차 발효합니다.
- 4
발효된 반죽을 베이킹 팬에 전체에 고르게 펴고 손가락으로 눌러 오목한 홈을 여러 개 만들어줍니다.
남은 무염버터 50g을 1cm 크기의 작은 조각으로 잘라 홈마다 하나씩 올립니다.
- 5
슬라이스 아몬드 25g을 전체에 고르게 뿌린 뒤 덮어두고 20분 2차 발효합니다.
190°C로 예열된 오븐에서 20~25분 굽습니다. 아몬드와 버터가 황금빛으로 캐러멜화되면 완성입니다.
- 6
오븐에서 꺼내 식힘망에서 15분 식힙니다.
너무 빨리 자르면 버터가 흘러내리므로 충분히 식혀 결이 자리를 잡은 후 잘라 서빙합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
버터는 차갑지 않은 상태로 두어야 반죽에 고르게 섞입니다.
과발효되면 가운데가 꺼지므로 2차 발효는 부피가 1.3배가 될 때까지만 진행합니다.