バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）
バタークーヘンは、イーストで発酵させた柔らかい生地の上にバターの塊とスライスアーモンドをのせて焼き上げるドイツの伝統的なケーキです。発酵生地がオーブンでふんわりと膨らむ間にのせたバターが溶けて生地の隙間に染み込み、アーモンドが黄金色にサクサクと焼き上がります。指で生地の上面にくぼみをつけ、その中にバターを入れる伝統的な方法は、焼いている間にくぼみごとにバターの水たまりができてキャラメル化し、塩気のある香ばしい風味を生み出します。ケーキ自体はブリオッシュのように柔らかく油分がありながらも重くないため、午後のコーヒーと一緒に軽く一切れ楽しむのに最適です。
分量調整
作り方
- 1
牛乳をぬるめに温め、イーストと砂糖小さじ1を加えて5分置きます。
- 2
ボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩を混ぜ、イースト入り牛乳と卵を加えてこねます。
- 3
室温のバター40gを加えて8分間こね、なめらかになったら温かい場所で一次発酵60分行います。
- 4
型に生地を広げ、指でくぼみをいくつか作り、残りのバターを小さくのせます。
- 5
アーモンドを散らし、20分間二次発酵させた後、190°Cのオーブンで20〜25分焼きます。
- 6
冷却網で15分冷まし、生地が落ち着いたらカットして提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーネンシュティッヒ（アーモンドキャラメルトッピングのイーストパン生地にカスタードを挟んだドイツケーキ）
ビーネンシュティッヒはドイツ語で「蜂刺し」という意味の伝統的なドイツのケーキです。イーストで発酵させた柔らかいパン生地の上に、アーモンドスライスをバター・砂糖で煮詰めたキャラメルトッピングをのせて焼きます。アーモンド層はサクサクに固まり下の生地はふんわりし、冷ました後に半分に切って間にバニラカスタードや生クリームをたっぷり詰めます。サクサクのアーモンド、柔らかいパン、滑らかなクリームが三層で感じられます。
シュトーレン（ドイツのドライフルーツ入りクリスマスパン）
レーズンやオレンジピールなどのドライフルーツとアーモンドを練り込んだ生地を楕円形に成形して焼き上げるドイツのクリスマスブレッドです。バターがたっぷり入った生地はしっとりとして重厚で、ドライフルーツがあちこちに埋め込まれているため、切るたびに異なる組み合わせの果実とナッツが断面に現れます。焼き上がり直後の熱いうちに溶かしバターを表面に塗って水分の蒸発を防ぎ、その上に粉砂糖をたっぷりまぶすと雪が積もったような白い外観が完成します。ドライフルーツをラムやフルーツジュースに一晩浸しておくと水分が十分に行き渡り、焼いた後も硬くならず柔らかい仕上がりになります。作った当日よりも一日以上熟成させてから食べると、バターとスパイス、ドライフルーツの味が生地全体に均一に染み込み、風味がはるかに深まります。密封保管すれば一週間以上味が持続し、贈り物にも適しています。
メープルピーカンパウンドケーキ
メープルシロップの木の香りがする甘さとピーカンナッツの深い香ばしさを、ずっしりとしたパウンドケーキの生地に溶け込ませたデザートです。きび砂糖を使用して通常の白砂糖よりキャラメルに近い風味を出し、室温のバターと十分にクリーミングすることでケーキが適度に膨らみます。卵をひとつずつ加えて乳化を安定させ、粉類と牛乳、メープルシロップを交互に入れると生地が分離せずなめらかに混ざります。ピーカンはあらかじめ5分トーストするとナッツ特有の香ばしさが強まり、生地に折り込むとひと切れごとに均一に分布します。170度で約45分焼く間に表面が早く茶色くなったらホイルをかぶせて中が十分に焼けるまで保護します。竹串を刺してほぼきれいに出てきたら完成で、一日寝かせるとメープルの香りがケーキ全体に染み渡り一層深い味わいになります。
塩パン（韓国式バター入り塩ロールパン）
強力粉にイーストと牛乳を入れて発酵させた生地の中にバターの塊を包み込んで焼く韓国式の塩パンです。外側は薄くパリッとした皮が形成され、内側は発酵生地特有のもっちりとしたきめが生きており、中心部で溶けたバターがパンの層の間に染み込んで香ばしい風味を残します。上面に振りかけた粗塩がバターの香ばしさを引き立てながら、シンプルなパンを一段上の味わいに仕上げます。二次発酵を十分に行うときめが軽くなり、高温で短時間焼くことで外はパリッと中はしっとりの食感が完成します。焼きたての温かい状態で食べるとバターがまだ溶けているため、風味が最も強く感じられます。
ポークシュニッツェル（ドイツ風豚カツレツ）
ポークシュニッツェルは、ドイツとオーストリアを代表するカツレツ料理で、豚ロースを麺棒で薄く均一にたたいて伸ばした後、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げます。肉を5mm以下に薄く伸ばすことで短時間で中まで完全に火が通り、衣が焦げることなく、衣が肉からわずかに浮いた状態でふくらむのが正しいシュニッツェルの食感です。この効果を出すにはフライパンに油をたっぷり入れて肉が半分浸かるようにし、フライパンを優しく揺すって油が衣の下に入り込むようにします。パン粉は細かく砕いてきめ細かなクラストを作り、手で押さえず自然にまぶすことでカリカリ感が長持ちします。パプリカパウダーを薄力粉に混ぜるとほのかなスモーキーさが加わり、搾りたてのレモン汁をかけて油っぽさをさわやかに引き締めます。
カリーヴルスト（ドイツ風カレーソーセージ）
カリーヴルストは、玉ねぎを細かく刻んで油で透明になるまで炒めた後、トマトペーストを加えて1分炒めて酸味を和らげ、ケチャップにカレーパウダー、パプリカ、砂糖、ウスターソース、リンゴ酢を合わせて8分間煮詰めてとろみのあるカレーソースを作るドイツのストリートフードです。別のフライパンでブラートヴルストを転がしながらきつね色に焼いて中まで完全に火を通し、ひと口サイズに切ってお皿に盛り、カレーソースをたっぷりかけます。仕上げにカレーパウダーをもう一度振りかけてスパイスの風味を高め、ソースは一晩寝かせるとスパイスの味がより深くなります。フライドポテトを添えるとベルリンの屋台の正統スタイルが完成します。