バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）
早わかり
- 作業時間
- 50分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
指でつけたくぼみにバターのかけらを押し込み、スライスアーモンドを散らして焼くと、溶けたバターが溜まったところからキャラメルのように色づきます。
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天板いっぱいに焼くドイツのシートケーキで、アーモンドは香ばしく焼けます。 発酵生地はブリオッシュのようにやわらかいのに重くなく、ドイツ北部では午後のコーヒーに添えて食べられています。
材料
人前
作り方
- 1
牛乳150mlを約40℃に温め、ドライイースト5gと砂糖小さじ1を加えて5分置きます。表面に泡が出てきたらイーストが活性化したサインです。
- 2
強力粉260g・残りの砂糖・塩4gをボウルに混ぜ、イーストミルクと卵1個を加えて生地を作ります。
- 3
室温でやわらかくした無塩バター40gを加えて8分こね、なめらかで弾力のある生地にします。覆って温かい場所で60分一次発酵させます。
- 4
発酵した生地をベーキングパンに均一に広げ、指で押してくぼみをいくつも作ります。残りの無塩バター50gを1cm角に切り、各くぼみに1つずつ置きます。
- 5
スライスアーモンド25gを全体に均等に散らし、覆って20分二次発酵させます。190℃のオーブンで20〜25分焼き、アーモンドとバターのトッピングが黄金色にキャラメリゼされたら完成です。
- 6
オーブンから取り出し、冷却ラックで15分冷まします。早すぎると切ったときにバターが流れ出るため、生地の結目が落ち着いてから切ってサーブします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
バターは冷たくないようにしておくと、生地に均一に混ざります。
過発酵すると中央がへこむので、二次発酵は体積1.3倍までにしてください。