バタークーヘン（アーモンドのせドイツ式イーストケーキ）

牛乳150mlを約40°Cに温め、ドライイースト5gと砂糖1小さじを加えて5分置きます。表面に泡が出てきたらイーストが活性化したサインです。

強力粉260g・残りの砂糖・塩4gをボウルに混ぜ、イーストミルクと卵1個を加えて生地を作ります。

室温でやわらかくした無塩バター40gを加えて8分こね、なめらかで弾力のある生地にします。覆って温かい場所で60分一次発酵させます。

発酵した生地をベーキングパンに均一に広げ、指で押してくぼみをいくつも作ります。残りの無塩バター50gを1cm角に切り、各くぼみに1つずつ置きます。

スライスアーモンド25gを全体に均等に散らし、覆って20分二次発酵させます。190°Cのオーブンで20~25分焼き、アーモンドとバターのトッピングが黄金色にキャラメリゼされたら完成です。

オーブンから取り出し、冷却ラックで15分冷まします。早すぎると切ったときにバターが流れ出るため、生地の結目が落ち着いてから切ってサーブします。