칼초네 (리코타 햄 모차렐라 접는 피자)
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
칼초네는 피자 도우를 원형으로 밀어 한쪽에 리코타, 모차렐라, 햄, 바질을 채운 뒤 반달 모양으로 접어 포크로 밀봉하고 오븐에서 노릇하게 구워내는 이탈리아식 접는 피자입니다.
설명 더 보기
속재료를 너무 많이 넣으면 굽는 동안 증기 압력으로 이음새가 터질 수 있으므로 가장자리 2cm를 반드시 비워두고, 가장자리에 물을 살짝 바른 뒤 포크로 눌러야 밀봉이 확실해집니다. 220도로 예열한 오븐에서 15~20분 구우면 겉은 바삭하게 익으면서 속에서 리코타의 부드러운 크림과 모차렐라의 늘어나는 치즈가 뜨겁게 녹아 한 덩어리가 됩니다. 표면에 올리브오일을 발라 구우면 껍질이 더 고소하고 윤기 있게 마무리되며, 토마토소스를 디핑용으로 곁들이면 산미가 치즈의 느끼함을 잡아줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
오븐을 220도로 충분히 예열합니다.
피자 도우 300g은 밀가루 뿌린 작업대에서 지름 30cm, 두께 3~4mm로 고르게 밀어둡니다.
- 2간 맞춤
볼에 리코타 120g, 찢은 모차렐라 120g, 1cm로 썬 햄 80g, 바질, 소금 0.5작은술을 넣습니다.
치즈가 뭉개지지 않게 가볍게 섞습니다.
- 3가열
도우 한쪽 절반에만 속재료를 펼칩니다.
가장자리 2cm는 비워두고 가운데를 너무 높게 쌓지 않아야 굽는 동안 이음새가 터지지 않습니다.
- 4단계
비어 있는 도우를 덮어 반달 모양으로 접습니다.
가장자리에 물을 아주 얇게 바른 뒤 손가락으로 공기를 밀어내며 눌러 붙입니다.
- 5단계
붙인 가장자리를 포크로 촘촘히 눌러 밀봉합니다.
윗면에 올리브오일 1큰술을 바르고 칼끝으로 김 빠지는 구멍 2~3개를 냅니다.
- 6간 맞춤
220도 오븐에서 15~20분 굽습니다.
표면이 부풀고 진한 황금빛이 나면 꺼내 3분 쉬게 한 뒤 토마토소스 80ml를 곁들입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 가장자리 2cm를 비워야 굽는 중 증기 압력으로 이음새가 터지지 않음
- 완성과 마무리
- 220도 오븐에서 15~20분 굽습니다.
- 실패 방지
- 속을 너무 많이 넣으면 터질 수 있어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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