청국장국
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
청국장을 멸치다시마 육수에 풀어 끓이는 진한 발효콩 국입니다.
설명 더 보기
청국장 특유의 강한 콩 발효 향이 국물 전체에 배어들고, 애호박과 양파가 단맛을 보태 자극적이지 않게 균형을 잡아줍니다. 두부는 중간에 넣어 부드러운 식감을 더하고, 고춧가루와 대파로 마무리하면 구수한 발효 향 위로 칼칼한 여운이 공존하는 한 그릇이 완성됩니다. 청국장의 강도는 된장보다 세므로 처음 쓸 때는 양을 줄여 넣고 입맛에 맞게 조절하는 것이 좋습니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 향이 흐려지지 않고, 식은 뒤에는 간이 더 배어 다른 반찬과 함께 차리기 쉽습니다. 주요 재료는 청국장, 두부, 애호박, 양파이며, 육수의 농도와 끓이는 시간을 중심으로 조리하면 청국장국의 질감이 안정됩니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
애호박 80g과 양파 70g은 한입 크기로 썰고 대파 30g은 어슷하게 썰어요.
두부 150g은 2cm 크기로 잘라 물기를 빼요.
- 2마무리
냄비에 멸치 다시마 육수 700ml를 붓고 중불에 올려요.
가장자리에 작은 기포가 올라오면 끓일 준비가 된 상태예요.
- 3불 조절
청국장 180g을 국물에 조금씩 풀어 넣으며 숟가락으로 덩어리를 눌러요.
중약불로 낮춰 5분 끓여 향을 고르게 내요.
- 4불 조절
양파, 애호박, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 6분 끓여요.
애호박 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 익혀요.
- 5간 맞춤
두부를 넣은 뒤 세게 젓지 말고 국물을 끼얹어 데워요.
고춧가루 1작은술을 넣고 국간장은 맛을 본 뒤 조금씩 더해요.
- 6불 조절
대파를 넣고 2분 더 끓인 뒤 불을 꺼요.
뚜껑을 덮어 3분 두었다가 향이 부드러워지면 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 된장보다 강한 청국장의 진한 콩 발효 향이 국물 전체를 지배
- 완성과 마무리
- 뚜껑을 덮어 3분 두었다가 향이 부드러워지면 뜨겁게 내요.
- 보관과 재가열
- 두부를 넣은 뒤 세게 젓지 말고 국물을 끼얹어 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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