チョングッチャンクク（韓国速醸発酵大豆の濃厚スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
チョングッチャンはテンジャンよりずっと発酵の匂いが強く、だしに溶いたとたん、香ばしく重たい匂いが汁全体を覆います。
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煮えたらすぐに盛らず、ふたをして少し置くと、その匂いがだいぶやわらぎます。
材料
人前
作り方
- 1
ズッキーニ80gと玉ねぎ70gは一口大に切り、長ネギ30gは斜め切りにします。豆腐150gは2cm角に切って水気を切ります。
- 2
鍋に煮干し昆布出汁700mlを入れ、中火にかけます。縁に小さな泡が出たら、チョングッチャンを溶く準備ができています。
- 3
チョングッチャン180gを少しずつ加え、塊をスプーンでつぶして溶かします。中弱火に落とし、5分煮て発酵大豆の風味を均一に出します。
- 4
玉ねぎ、ズッキーニ、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、中火で約6分煮ます。ズッキーニの縁が少し透き通るまで火を入れます。
- 5
豆腐を加えたら強く混ぜず、汁をかけながら温めます。唐辛子粉小さじ1を入れ、塩気を見て薄口醤油を少しずつ加えます。
- 6
長ネギを加えてさらに2分煮たら火を止めます。ふたをして3分置き、発酵の香りが少しまろやかになったら熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
チョングッチャンの塩分によって薄口醤油は最後に少しずつ加えて調整します。
一度沸かした後、3分蒸らすと味がよりまろやかになります。