チョングッチャンクク（韓国速醸発酵大豆の濃厚スープ）

ズッキーニ80gと玉ねぎ70gは一口大に切り、長ネギ30gは斜め切りにします。豆腐150gは2cm角に切って水気を切ります。

鍋に煮干し昆布出汁700mlを入れ、中火にかけます。縁に小さな泡が出たら、チョングッチャンを溶く準備ができています。

チョングッチャン180gを少しずつ加え、塊をスプーンでつぶして溶かします。中弱火に落とし、5分煮て発酵大豆の風味を均一に出します。

玉ねぎ、ズッキーニ、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、中火で約6分煮ます。ズッキーニの縁が少し透き通るまで火を入れます。

豆腐を加えたら強く混ぜず、汁をかけながら温めます。唐辛子粉小さじ1を入れ、塩気を見て薄口醤油を少しずつ加えます。

長ネギを加えてさらに2分煮たら火を止めます。ふたをして3分置き、発酵の香りが少しまろやかになったら熱いうちに出します。