국/탕 쉬움

청경채된장국

한눈에 보기

총 시간: 33분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

청경채된장국은 멸치·다시마 육수에 된장을 체에 풀어 넣고, 청경채와 애호박, 두부를 함께 끓여내는 채소국입니다.

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청경채는 줄기의 아삭함과 잎의 부드러움이 한 채소 안에 공존하는데, 된장국에 넣으면 시금치나 배추와는 다른 산뜻하고 즙이 많은 단맛을 국물에 더합니다. 양파와 마늘로 6분간 향을 낸 육수에 된장의 발효 감칠맛이 깔리고, 마지막 3분에 청경채와 두부를 넣어 짧게 익히면 채소의 초록빛과 아삭함이 살아납니다. 된장을 체에 걸러 풀면 국물에 덩어리가 남지 않아 한결 맑고 깔끔하게 마무리됩니다. 청경채는 중국 요리에서 주로 쓰이는 채소지만 된장국과도 잘 맞고, 국내 마트에서도 사계절 구할 수 있어 배추 대체로 쓰기 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

청경채300 gg

된장2½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

애호박120 gg

양파90 gg

두부180 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

대파40 gg

멸치다시마 육수1200 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

청경채 300g은 밑동 흙을 씻고 세로 4등분한 뒤 4cm로 잘라요.

줄기와 잎은 따로 두어요.
2

준비

애호박 120g은 0.5cm 반달로 썰고 양파 90g은 고르게 채 썰어요.

두부 180g은 2cm 큐브로 잘라요.
3

불 조절

냄비에 멸치다시마 육수 1200ml를 붓고 된장 2.5큰술을 체에 풀어요.

중불에서 작은 기포가 오를 때까지 데워요.
4

불 조절

양파, 애호박, 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불로 6분 끓여요.

애호박 가장자리가 살짝 투명해지면 좋아요.
5

불 조절

두부와 청경채 줄기를 먼저 넣고 1분 30초 끓여요.

두부가 부서지지 않게 숟가락으로 살살 밀어 넣어요.
6

마무리

청경채 잎과 어슷 썬 대파 40g을 넣고 1분 30초 더 끓여요.

잎이 숨죽고 초록빛이 남으면 바로 담아요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 청경채의 즙이 많은 달큼한 단맛은 시금치·배추와 전혀 다른 결
완성과 마무리: 애호박 가장자리가 살짝 투명해지면 좋아요.
실패 방지: 청경채는 오래 끓이지 않아야 단맛과 식감이 살아납니다.
대체 재료: 청경채는 중국 요리에서 주로 쓰이는 채소지만 된장국과도 잘 맞고, 국내 마트에서도 사계절 구할 수 있어 배추 대체로 쓰기 좋습니다.
보관과 재가열: 중불에서 작은 기포가 오를 때까지 데워요.