チンゲンサイのテンジャンクク（チンゲン菜と豆腐の韓国みそスープ）
早わかり
チンゲンサイのテンジャンクッは、煮干し・昆布だしにテンジャンをザルで漉して溶かし入れ、チンゲンサイとズッキーニ、豆腐を一緒に煮た野菜スープです。チンゲンサイは茎のシャキシャキした食感と葉の柔らかさが一本の中に共存し、テンジャンクッに加えると一般的なほうれん草や白菜とは異なる、みずみずしくさわやかな甘みをスープに与えます。玉ねぎとにんにくで...
この料理の特別なポイント
- チンゲン菜の水分豊かな甘みはほうれん草や白菜とは異なる風味
- 味噌を濾し器で溶くとダマなく澄んだ仕上がりになる
- 一つの野菜に軸のシャキシャキと葉の柔らかさが共存する
主な材料
調理の流れ
- 1 チンゲンサイ300gは根元の土をよく洗い、縦4等分にして4cmに切ります。茎と葉は分けておきます。
- 2 ズッキーニ120gは厚さ0.5cmの半月切り、玉ねぎ90gは均一な細切りにします。豆腐180gは2cm角に切ります。
- 3 鍋に煮干し昆布だし1200mlを入れ、テンジャン大さじ2.5をザルで漉して溶かします。中火で細かい泡が出るまで温めます。
チンゲンサイのテンジャンクッは、煮干し・昆布だしにテンジャンをザルで漉して溶かし入れ、チンゲンサイとズッキーニ、豆腐を一緒に煮た野菜スープです。チンゲンサイは茎のシャキシャキした食感と葉の柔らかさが一本の中に共存し、テンジャンクッに加えると一般的なほうれん草や白菜とは異なる、みずみずしくさわやかな甘みをスープに与えます。玉ねぎとにんにくで6分間香りを出した出汁にテンジャンの発酵旨味が重なり、最後の3分にチンゲンサイと豆腐を加えて短時間で火を通すと、野菜の緑色とシャキシャキ感が保たれます。テンジャンをザルで漉すとスープにダマが残らず、すっきりした仕上がりになります。チンゲンサイは中国料理でよく使われますが、テンジャンクッとも相性が良く、韓国のスーパーでも一年中入手できるため白菜の代替として重宝します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チンゲンサイ300gは根元の土をよく洗い、縦4等分にして4cmに切ります。茎と葉は分けておきます。
- 2準備
ズッキーニ120gは厚さ0.5cmの半月切り、玉ねぎ90gは均一な細切りにします。豆腐180gは2cm角に切ります。
- 3火加減
鍋に煮干し昆布だし1200mlを入れ、テンジャン大さじ2.5をザルで漉して溶かします。中火で細かい泡が出るまで温めます。
- 4火加減
玉ねぎ、ズッキーニ、ニンニクみじん切り大さじ1を加え、中火で6分煮ます。ズッキーニの縁が少し透けたら良い状態です。
- 5火加減
豆腐とチンゲンサイの茎を先に入れ、1分30秒煮ます。豆腐が崩れないよう、スプーンでそっと沈めます。
- 6仕上げ
チンゲンサイの葉と斜め切りの長ネギ40gを加え、さらに1分30秒煮ます。葉がしんなりして緑色が残るうちに盛ります。
手順のあと
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