Chwinamul Sotbap (arroz en olla con verduras chwinamul coreano)
Resumen rápido
El Chwinamul sotbap es un arroz en olla coreano que se prepara colocando capas de verduras chwinamul silvestres ligeramente sazonadas sobre arroz remojado y cociendo todo...
Lo que hace especial este plato
- La amargura herbal del chwi penetra en cada grano durante el vapor
- Caldo de alga kombu asienta una base umami bajo las verduras
- El chwi fresco de primavera tiene un aroma que la versión seca no puede igualar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 1.5 tazas de arroz, remoje en agua fria durante 30 minutos, luego escurra bien.
- 2 Lave 120g de chwinamul, retire los tallos duros inferiores y corte en trozos de 4cm.
- 3 Mezcle el chwinamul con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, la mitad del...
El Chwinamul sotbap es un arroz en olla coreano que se prepara colocando capas de verduras chwinamul silvestres ligeramente sazonadas sobre arroz remojado y cociendo todo en caldo de alga kelp. Las verduras liberan su fragancia distintivamente herbal y ligeramente amarga directamente en el arroz mientras se cocina al vapor, llenando la cocina con un aroma terroso de montaña al destapar la olla. Mezclado con una salsa de soja y sésamo, el amargor se suaviza en un fondo agradable que hace que cada cucharada sea compleja y reconfortante. Es mejor prepararlo en primavera, cuando el chwinamul está en temporada, ofreciendo su máximo aroma y los tallos más tiernos. El chwinamul seco se puede rehidratar para cocinarlo durante todo el año, aunque la versión fresca tiene un brillo que la forma seca no puede replicar por completo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 1.5 tazas de arroz, remoje en agua fria durante 30 minutos, luego escurra bien.
La coccion en olla pierde mas vapor que una arrocera, por lo que remojar es esencial para una coccion uniforme.
- 2Sazonar
Lave 120g de chwinamul, retire los tallos duros inferiores y corte en trozos de 4cm.
El amargo salvaje es lo que define este plato, asi que no lo remojen en agua; lavelo y uselo de inmediato.
- 3Sazonar
Mezcle el chwinamul con 1 cucharada de salsa de soja para sopa, la mitad del aceite de sesamo (1.5 cucharaditas) y 1 cucharadita de ajo picado. Sazonar las verduras de antemano permite que los sabores penetren uniformemente el arroz durante la coccion, y el aroma se mantiene vivido al levantar la tapa.
- 4Sazonar
Agregue el arroz, 1.7 tazas de caldo de alga y 1/3 cucharadita de sal a una olla de fondo grueso, luego extienda las verduras sazonadas uniformemente encima. Colocar las verduras encima permite que su aroma descienda e infunda cada grano durante la coccion.
- 5Paso
Caliente a fuego alto durante 5 minutos hasta que hierva, luego reduzca a fuego bajo y cocine 15 minutos.
Apague y deje reposar tapado 10 minutos sin abrir. Durante este reposo, el aroma del chwinamul se extiende por el arroz y el vapor residual termina cada grano.
- 6Preparar
Rocíe el aceite de sesamo restante (1.5 cucharaditas) y 1 cucharadita de semillas de sesamo, luego doble el arroz suavemente desde el fondo 2-3 veces con movimientos amplios. Mezclar con fuerza aplasta las tiernas verduras, asi que sea cuidadoso.
Después de los pasos
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