Chamnamul Beoseot Sotbap (arroz en olla con hierbas y setas coreano)
Resumen rápido
El Chamnamul beoseot sotbap es un arroz en olla coreano cocinado con fragantes hierbas chamnamul, gírgolas y setas shiitake en caldo de alga kelp.
Lo que hace especial este plato
- El aroma herbal fresco del chamnamul infunde el arroz solo durante la fase final de vapor
- La suavidad humeda del champiñon ostra y la masticacion firme del shiitake coexisten
- La humedad del hongo debe eliminarse salteando primero o el arroz quedara empapado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 2 tazas de arroz 3-4 veces, remoje durante 30 minutos, luego escurra en un colador por 10 minutos.
- 2 Retire los tallos duros de 120g de chamnamul y corte en trozos de 4cm.
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite de sesamo en la olla a fuego medio, saltee 1...
El Chamnamul beoseot sotbap es un arroz en olla coreano cocinado con fragantes hierbas chamnamul, gírgolas y setas shiitake en caldo de alga kelp. El chamnamul infunde el arroz con un aroma fresco y ligeramente herbáceo, mientras que los dos tipos de setas aportan texturas contrastantes: las gírgolas suaves y elásticas, y las shiitake firmes y terrosas, junto con capas de umami. Servido con una salsa de soja y sésamo vertida por encima y mezclada, se convierte en una comida completa y aromática. Incluso sin carne, la combinación de la profundidad de las setas y el brillo herbáceo hace que cada bol se sienta sustancioso. La costra de nurungji que se forma en el fondo de la olla añade un crujido tostado que es una de las pequeñas alegrías de comer arroz cocinado en olla.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 2 tazas de arroz 3-4 veces, remoje durante 30 minutos, luego escurra en un colador por 10 minutos.
El exceso de agua en el arroz cambia la proporcion del caldo y lo vuelve blando, por lo que el escurrido minucioso es importante.
- 2Preparar
Retire los tallos duros de 120g de chamnamul y corte en trozos de 4cm.
Deshague 150g de hongos ostra en tiras finas con la fibra y corte 80g de shiitake en laminas de 0.5cm. Usar ambos hongos da la textura crujiente del ostra y el profundo umami del shiitake.
- 3Control
Caliente 1 cucharada de aceite de sesamo en la olla a fuego medio, saltee 1 cucharadita de ajo picado durante 20 segundos, luego agregue los hongos con una pizca de sal y sofria 2 minutos para eliminar el exceso de humedad. Pre-cocinar los hongos evita que liberen demasiada agua durante la coccion al vapor.
- 4Sazonar
Agregue el arroz escurrido a los hongos y saltee 1 minuto mas para que los granos absorban el aceite y el aroma de los hongos.
Agregue 2.3 tazas de caldo de alga y 1 cucharada de salsa de soja para sopa y mezcle uniformemente. El caldo de alga en lugar de agua agrega una base de umami suave a todo el plato.
- 5Paso
Lleve a ebullicion a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine durante 13 minutos.
Dos minutos antes de apagar el fuego, extienda el chamnamul uniformemente encima, cubra y deje que el vapor residual lo ablande suavemente. Agregar las verduras demasiado pronto causa decoloracion y perdida de aroma.
- 6Final
Apague el fuego y deje reposar tapado durante 5 minutos, luego rocíe 1 cucharada de aceite de sesamo y doble suavemente desde el fondo antes de servir. El periodo de reposo distribuye la humedad uniformemente y permite que el aroma del chamnamul penetre cada grano.
Después de los pasos
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