Minari Muchim (ensalada de perejil de agua coreana)
Resumen rápido
El Minari-muchim es perejil de agua (minari) escaldado y aderezado con una salsa de gochugaru, soja y vinagre - un banchan de primavera construido enteramente alrededor d...
Lo que hace especial este plato
- Menos de 20 segundos de escaldado preserva los compuestos aromáticos que definen el perejil acuático
- El enjuague con agua helada fija la clorofila y mantiene el verde vivo
- El vinagre neutraliza los matices terrosos y ligeramente pantanosos de la planta acuática
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Retire las raíces y las hojas amarillas de 200 g de minari, luego lávelo baj...
- 2 Lleve una olla de agua a hervor fuerte y añada una pizca de sal.
- 3 Meta el minari en el agua hirviendo y escáldelo solo 20 segundos.
El Minari-muchim es perejil de agua (minari) escaldado y aderezado con una salsa de gochugaru, soja y vinagre - un banchan de primavera construido enteramente alrededor de la fragancia distintiva de la hierba. El minari es una planta semiacuática que crece en arrozales y humedales de aguas limpias en toda Corea, con un aroma de una familia diferente al del perejil o el apio occidental. El tiempo de escaldado determina si el plato tiene éxito: después de 20 segundos, los compuestos aromáticos volátiles se escapan con el vapor y se pierde el propósito de usar minari. Recortar los tallos inferiores duros y cortarlos en trozos de 5 cm facilita su consumo, y el choque térmico con agua fría después del escaldado fija la clorofila para un color verde intenso. El vinagre en el aderezo amplifica la frescura herbal mientras suprime cualquier olor a humedad acuática que las plantas cultivadas en agua puedan tener. El conocimiento internacional de este ingrediente creció después de la película 'Minari' de 2020. Mojar minari crudo en cho-gochujang (pasta de chile con vinagre) es otro método popular para servirlo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Retire las raíces y las hojas amarillas de 200 g de minari, luego lávelo bajo agua fría corriente moviendo los tallos para soltar la tierra. Corte los 3 a 4 cm inferiores más duros para que quede fácil de masticar.
- 2Sazonar
Lleve una olla de agua a hervor fuerte y añada una pizca de sal.
Antes de agregar el minari, tenga lista agua helada o muy fría al lado para poder enfriarlo sin demora.
- 3Paso
Meta el minari en el agua hirviendo y escáldelo solo 20 segundos.
Sáquelo en cuanto los tallos se ablanden apenas y el verde se vea intenso, antes de que el aroma fresco se pierda con el vapor.
- 4Paso
Pase el minari escaldado de inmediato al agua helada y enfríelo 30 segundos para detener el calor y fijar el color.
Exprima bien el exceso de agua y córtelo en trozos cómodos de 5 cm.
- 5Sazonar
En un tazón, mezcle 1 cucharada de gochugaru, 1 de salsa de soja y 1 de vinagre.
Añada 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 diente de ajo picado, y remueva hasta humedecer bien el chile.
- 6Final
Añada el minari escurrido al aderezo y mézclelo suavemente con las yemas de los dedos para no aplastar los tallos.
Cuando el sazonador rojo cubra cada pieza, sirva y termine con 1 cucharadita de sésamo.
Después de los pasos
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Kkomak Minari Bibimbap (arroz mezclado coreano con berberechos y perejil de agua)
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Para servir con esto
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