Durup Sotbap (arroz en olla con brotes de árbol de angélica de primavera)
El Durup Sotbap es un arroz en olla coreano de primavera que destaca el dureup —brotes jóvenes del árbol de angélica disponibles solo durante un breve período al año—. El arroz se cocina en caldo de alga kelp, que proporciona una base sutil de umami, y luego el dureup escaldado se coloca encima justo antes de que la olla repose con la tapa sellada. Durante el período de reposo de diez minutos, los brotes liberan su fragancia herbal distintiva directamente en el vapor, impregnando cada grano. La salsa de soja para sopa y el ajo sazonan el arroz desde el interior, mientras que una salsa para mojar de soja y sésamo servida aparte añade profundidad al mezclarse. El dureup en sí tiene un carácter agradablemente amargo, casi amaderado, que se suaviza con el arroz caliente y el sésamo. El escaldado debe durar menos de treinta segundos para preservar tanto el color verde brillante de los brotes como su delicado crujido. El plato encarna la tradición coreana de comer según la temporada, celebrando un vegetal de montaña cuya fugaz disponibilidad hace que cada tazón se sienta como una ocasión especial.
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Instrucciones
- 1
Remojar el arroz durante 30 minutos y luego escurrir bien.
- 2
Limpiar el dureup, dividir los brotes gruesos, escaldar brevemente y enjuagar en agua fría.
- 3
Añadir el arroz y el caldo de kelp a una olla; llevar a ebullición suave a fuego medio, luego reducir a bajo.
- 4
Sazonar con salsa de soja para sopa, ajo y sal, luego colocar el dureup encima.
- 5
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 12 minutos, luego dejar reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
- 6
Terminar con aceite de sésamo, cebolleta y semillas de sésamo, luego mezclar suavemente y servir.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
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Gondre Godeungeo Sotbap (arroz en olla coreano con cardo y caballa)
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