チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
分量調整
作り方
- 1
米を30分浸水させた後、ザルにあげて水気を切ります。
- 2
チュイナムルの硬い茎を取り除き、4cm長さに切ります。
- 3
ボウルにチュイナムル、薄口醤油、ごま油の半量、にんにくを入れて軽く和えます。
- 4
釜に米と昆布だし、塩を入れ、上にチュイナムルをまんべんなくのせます。
- 5
強火で5分、弱火に落として15分炊き、火を止めて10分蒸らします。
- 6
残りのごま油と白ごまを加えてまんべんなく混ぜ、器に盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タラの芽釜飯（春限定タラの芽の香り炊き込みごはん）
タラの芽釜飯は、昆布出汁で米を炊き、軽く湯がいたタラの芽をのせて蒸らす春の釜飯です。タラの芽は春にだけ味わえる山菜で、独特のほろ苦くも香り高い風味がご飯にほんのりと染み渡るのがこの料理の真髄です。昆布出汁が米にうま味の土台を敷き、薄口醤油とにんにくが味を整え、蓋を開けた瞬間に広がるタラの芽の爽やかな香りが春の訪れを告げます。タレをかけて混ぜて食べると、醤油の塩味とごま油の香ばしさがタラの芽の苦みをやさしく包み込みます。タラの芽は20〜30秒だけ短く湯がいてこそ香りと食感が活き、蒸らす間は絶対に蓋を開けないことでご飯が均一に炊き上がります。
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
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シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
干し大根葉と牛肉の釜飯は、醤油とにんにくで下味をつけた牛肉と茹でたシレギをお米と一緒に鍋で炊き、旨味の濃い釜飯です。牛肉の肉汁がごはんに染み込みながら肉の香りがほんのりと広がり、シレギの香ばしい草の香りがそこに深みを加えます。えごま油を入れて炊くとごはん粒にツヤが出て、香ばしい風味がさらに引き立ちます。テンジャンを溶いた薬味ダレで混ぜて食べると、塩気のある味が肉とシレギの味を引き立て、ごはん一杯があっという間になくなります。鍋底にできたおこげまで削って食べると、パリパリとした食感が最後まで楽しめます。
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
この和え物は香りの強いチィナムルと発酵したテンジャンを合わせ、二つの個性がぶつかり合いながら深い味わいを生み出します。2分茹でて水気を絞ったチィナムルにテンジャン・薄口醤油・にんにく・ごま油・えごまの粉を加えて和えると、テンジャンの旨味のある塩味が多孔質の葉の中に染み込みながら、ほろ苦さが鋭いものではなく複合的なものに変わります。5分ほど置いてから食べるとタレが深く染みて味が一段上がります。冬には干しチィナムルを戻して作ることもあります。
トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
戻したひじきの濃い磯の香りとプリプリの海老の食感がごはんと一緒に鍋で炊かれながら一体となる釜飯です。椎茸の旨味とにんじんのほのかな甘味がベースに敷かれ、全体の味の深みを支えます。蓋を開けると立ちのぼる海鮮の香りが食欲をそそり、醤油の薬味ダレをかけて混ぜると塩気のある味が加わって一杯を平らげてしまいます。おこげまで削って食べると、香ばしい締めくくりになります。