Cottage Pie
Resumen rápido
El cottage pie es un plato británico reconfortante que consiste en un sabroso relleno de carne picada de ternera cubierto con puré de patatas mantecoso y horneado hasta q...
Lo que hace especial este plato
- Reducir bien la salsa de carne evita que el pastel se hunda en el horno
- Machacar las patatas aún calientes deja escapar el vapor para una textura suave sin agua
- Marcar la superficie del puré con tenedor hace que esas crestas se doren en el horno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta 700 g de patatas en trozos parejos para que se cuezan al mismo ritmo.
- 2 Mezcla las patatas calientes con 35 g de mantequilla, 80 ml de leche y un po...
- 3 Pica finamente 1 cebolla y 1 zanahoria.
El cottage pie es un plato británico reconfortante que consiste en un sabroso relleno de carne picada de ternera cubierto con puré de patatas mantecoso y horneado hasta que queda dorado. La carne se dora con cebolla y zanahoria picadas, y luego se cocina a fuego lento con pasta de tomate, salsa Worcestershire, caldo de ternera y guisantes verdes hasta que el líquido se reduce a una salsa espesa y concentrada. Al machacar las patatas mientras están calientes con mantequilla y leche tibia se obtiene una capa suave y cremosa. Marcar la superficie de la patata con un tenedor antes de hornear crea crestas que se vuelven crujientes y se doran en el horno a 200 grados Celsius durante veinte minutos. El contraste entre el rico relleno cargado de umami y la suave y dorada costra de patata define este plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Corta 700 g de patatas en trozos parejos para que se cuezan al mismo ritmo.
Hiérvelas hasta que una brocheta entre fácilmente, escúrrelas muy bien y machácalas de inmediato mientras aún están humeantes.
- 2Sazonar
Mezcla las patatas calientes con 35 g de mantequilla, 80 ml de leche y un poco de sal hasta que queden suaves.
Detente cuando estén cremosas, porque trabajarlas demasiado vuelve la cobertura densa y pegajosa.
- 3Paso
Pica finamente 1 cebolla y 1 zanahoria.
Calienta una sartén a fuego medio, añádelas y cocínalas unos 4 minutos, hasta que huelan dulces y los bordes de la cebolla se vean algo translúcidos.
- 4Paso
Añade 500 g de carne picada de ternera y sepárala mientras se cocina.
Cuando no queden zonas rojas y la carne esté dorada, incorpora 1,5 cucharadas de pasta de tomate para cubrir todo de manera uniforme.
- 5Sazonar
Vierte 180 ml de caldo de ternera y 1 cucharada de salsa Worcestershire, y cocina a fuego medio bajo unos 8 minutos.
Cuando espese y deje un surco en la sartén, añade guisantes, sal restante y pimienta.
- 6Paso
Extiende el relleno espeso de carne en una fuente para horno y cúbrelo con el puré de patatas.
Marca la superficie con un tenedor y hornea a 200C durante 20 minutos, hasta que las crestas estén doradas y los bordes burbujeen.
Después de los pasos
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