코티지 파이 (소고기 매시드 포테이토 오븐구이)
코티지 파이는 소고기 다짐육을 양파, 당근, 완두콩과 함께 토마토 페이스트와 우스터소스로 진하게 볶아 만든 미트 필링 위에 버터와 우유로 만든 매시드 포테이토를 덮어 오븐에서 구워내는 영국식 가정 요리입니다. 미트소스의 수분을 충분히 졸여야 오븐에서 형태가 무너지지 않으며, 감자는 뜨거울 때 으깨야 매끈한 식감이 납니다. 포크로 매시드 포테이토 표면에 결을 내면 오븐에서 그 부분이 노릇하게 구워지면서 바삭한 식감이 더해집니다. 아래층의 짭조름하고 감칠맛 진한 고기 소스와 위층의 부드럽고 고소한 감자가 대비를 이루는 포근한 한 접시입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
감자를 삶아 물을 버리고 버터, 우유와 함께 매시드 포테이토를 만듭니다.
- 2
양파와 당근을 잘게 다져 팬에서 4분간 볶습니다.
- 3
다짐육을 넣어 갈색이 나도록 볶은 뒤 토마토 페이스트를 섞습니다.
- 4
육수와 우스터소스를 넣고 8분 졸인 뒤 완두콩, 소금, 후추로 간합니다.
- 5
오븐용기에 미트소스를 깔고 매시드 포테이토를 고르게 덮습니다.
- 6
포크로 표면 결을 내고 200도 오븐에서 20분 구워 노릇하게 완성합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
피시 파이 (크림 해산물 매시드 포테이토 오븐구이)
피시 파이는 영국 가정에서 겨울 저녁 식탁에 자주 오르는 오븐 요리입니다. 대구, 연어, 훈제 해덕 등 여러 종류의 생선을 한입 크기로 잘라 크림 소스에 넣고, 그 위에 매시드 포테이토를 두껍게 덮어 오븐에 구워냅니다. 크림 소스에는 우유와 버터를 베이스로 파슬리와 머스터드를 더해 생선의 비린내를 잡으면서도 부드러운 풍미를 살립니다. 오븐에서 감자 표면이 황금빛으로 바삭하게 구워지면, 숟가락으로 퍼낼 때 아래쪽의 크리미한 생선 소스와 함께 올라옵니다. 새우와 삶은 달걀을 추가하면 속이 더 풍성해지며, 한 그릇이면 별도의 반찬이 필요 없는 완전한 식사가 됩니다.
쉐퍼드 파이 (영국식 양고기 으깬 감자 오븐 구이)
쉐퍼드 파이는 양고기 다짐육을 채소와 함께 볶아 레드와인과 비프스톡으로 조린 뒤, 크리미한 으깬 감자를 덮어 오븐에서 구워내는 영국 전통 가정 요리입니다. 양고기와 다진 양파, 당근을 볶다가 레드와인을 넣으면 알코올이 날아가면서 와인의 과일 향과 타닌이 고기의 풍미에 깊이를 더하고, 우스터 소스가 발효 감칠맛을 한 겹 더 얹어줍니다. 감자를 삶아 버터와 우유로 으깨 크리미하게 만든 뒤 고기 소 위에 고루 펴 올리고, 포크로 결을 내면 오븐에서 구울 때 결 사이가 노릇하게 바삭해집니다. 200도 오븐에서 25분 구우면 으깬 감자 아래에서 고기 소의 진한 육즙이 보글보글 올라오며 완성됩니다.
토드 인 더 홀 (소시지 품은 요크셔 푸딩 오븐구이)
토드 인 더 홀은 돼지 소시지를 오븐 팬에서 먼저 10분 구워 기름을 뜨겁게 만든 뒤, 밀가루와 달걀, 우유로 만든 요크셔푸딩 반죽을 부어 220도에서 부풀려 굽는 영국식 오븐 요리입니다. 팬과 기름이 충분히 달궈진 상태에서 차가운 반죽을 부어야 온도 차이로 급격한 팽창이 일어나므로, 반죽을 붓기 전 팬을 절대 식히면 안 됩니다. 굽는 동안 오븐 문을 열면 온도가 떨어져 반죽이 주저앉으므로 20~25분 내내 문을 닫아야 합니다. 반죽을 10분 휴지하면 글루텐이 안정되어 균일하게 부풀며, 완성된 요리는 바삭한 겉면과 부드러운 속 사이에 소시지가 박힌 형태가 됩니다. 그레이비 소스를 곁들이면 소시지와 반죽의 고소함이 한층 올라갑니다.
콘월 패스티 (영국 콘월식 소고기 채소 핸드파이)
콘월 패스티는 밀가루와 버터로 만든 단단한 반죽에 소고기, 감자, 루타바가, 양파를 작게 썰어 넣고 반달 모양으로 접어 오븐에서 구워내는 영국 콘월 지방의 전통 핸드파이입니다. 속재료를 익히지 않고 생으로 넣어 봉하므로 채소와 고기에서 나오는 육즙이 반죽 안에서 응축되어 풍미가 진합니다. 가장자리를 단단히 꼬집어 봉합해야 구울 때 즙이 새지 않으며, 재료를 너무 크게 썰면 200도에서 40~45분을 구워도 속이 덜 익을 수 있습니다. 달걀물을 바르면 구운 뒤 표면에 윤기 있는 황금빛이 돌아 보기에도 좋습니다.
브레드 푸딩 (빵 커스터드 구이)
브레드 푸딩은 남은 식빵을 달걀, 우유, 생크림으로 만든 커스터드에 흠뻑 적셔 오븐에서 구워내는 소박한 디저트입니다. 빵이 커스터드를 빨아들여 속은 푸딩처럼 촉촉해지고, 윗면은 갈색으로 바삭하게 익어 식감의 대비를 만듭니다. 시나몬가루가 따뜻한 향을 더해 단순한 재료로도 풍성한 풍미가 나며, 따뜻할 때 바닐라 아이스크림이나 캐러멜 소스를 곁들이면 한층 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
바노피 파이 (비스킷 베이스에 토피·바나나·생크림 쌓은 노베이크 영국 파이)
바노피 파이는 바나나(banana)와 토피(toffee)의 조합이 핵심인 영국식 디저트입니다. 소화 비스킷을 녹인 버터와 섞어 바닥에 깔고, 연유를 가열해 만든 캐러멜 토피를 올립니다. 그 위에 바나나를 두툼하게 썰어 쌓고 생크림을 수북이 얹은 뒤 코코아파우더로 마무리합니다. 토피의 진한 단맛, 바나나의 부드러움, 생크림의 가벼움, 비스킷의 바삭함이 한 숟갈에 모입니다.