코티지 파이 (소고기 매시드 포테이토 오븐구이)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
코티지 파이는 소고기 다짐육을 양파, 당근, 완두콩과 함께 토마토 페이스트와 우스터소스로 진하게 볶아 만든 미트 필링 위에 버터와 우유로 만든 매시드 포테이토를 덮어 오븐에서 구워내는 영국식 가정 요리입니다.
설명 더 보기
미트소스의 수분을 충분히 졸여야 오븐에서 형태가 무너지지 않으며, 소고기 육수를 넣어 함께 졸이면 국물에 깊이가 더해집니다. 감자는 삶은 직후 뜨거울 때 으깨야 물기가 빠지면서 매끄러운 식감이 납니다. 포크로 매시드 포테이토 표면에 결을 내면 오븐에서 그 부분이 노릇하게 구워지면서 바삭한 식감이 더해집니다. 200도 오븐에서 20분 굽는 동안 아래층의 고기 소스와 위층의 감자가 서로 향을 주고받습니다. 아래층의 짭조름하고 감칠맛 진한 고기 소스와 위층의 부드럽고 고소한 감자가 대비를 이루는 포근한 한 접시입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
감자 700g은 고르게 익도록 비슷한 크기로 썰어 삶습니다.
젓가락이 쉽게 들어가면 물을 완전히 빼고 뜨거울 때 바로 으깹니다.
- 2간 맞춤
으깬 감자에 버터 35g, 우유 80ml, 소금 약간을 넣어 매끈하게 섞습니다.
너무 오래 치대면 질겨지므로 가볍게 정리합니다.
- 3불 조절
양파 1개와 당근 1개는 잘게 다집니다.
팬을 중불로 달군 뒤 4분 볶아 단맛이 나고 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다.
- 4가열
소고기 다짐육 500g을 넣고 덩어리를 풀며 볶습니다.
붉은 기가 없어지고 갈색이 나면 토마토 페이스트 1.5큰술을 섞습니다.
- 5불 조절
소고기 육수 180ml와 우스터소스 1큰술을 붓고 중약불에서 8분 졸입니다.
되직해지면 완두콩, 남은 소금, 후추로 간합니다.
- 6마무리
오븐용기에 미트소스를 평평하게 담고 감자를 덮습니다.
포크로 결을 낸 뒤 200도 오븐에서 20분 구워 윗면이 노릇하면 완성합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 미트소스 수분을 충분히 졸여야 오븐에서 형태가 무너지지 않음
- 완성과 마무리
- 포크로 결을 낸 뒤 200도 오븐에서 20분 구워 윗면이 노릇하면 완성합니다.
- 실패 방지
- 너무 오래 치대면 질겨지므로 가볍게 정리합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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