Cottage Pie
Cottage pie é um prato de conforto britânico que cobre um recheio saboroso de carne moída com purê de batatas amanteigado e assa até dourar. A carne é dourada com cebola e cenoura picadas, depois cozida em fogo baixo com extrato de tomate, molho inglês, caldo de carne e ervilhas até que o líquido se reduza a um molho espesso e concentrado. Amassar as batatas ainda quentes com manteiga e leite morno produz uma camada suave e cremosa. Fazer sulcos na superfície da batata com um garfo antes de assar cria ranhuras que ficam crocantes e douradas no forno a 200 graus Celsius por vinte minutos. O contraste entre o recheio rico e carregado de umami abaixo e a crosta de batata macia e dourada acima define o prato.
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhe as batatas, escorra e amasse-as com manteiga e leite.
- 2
Pique a cebola e a cenoura e refogue por 4 minutos.
- 3
Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, depois misture o extrato de tomate.
- 4
Adicione o caldo e o molho inglês, cozinhe em fogo baixo por 8 minutos e tempere com as ervilhas, sal e pimenta.
- 5
Espalhe o recheio de carne em uma travessa e cubra uniformemente com o purê de batatas.
- 6
Faça ranhuras no topo com um garfo e asse a 200C por 20 minutos até dourar.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Fish Pie (Tarte de peixe)
A tarte de peixe é um clássico da cozinha caseira britânica, particularmente durante os meses mais frios. Pedaços de bacalhau, salmão e arinca fumada são envolvidos num molho cremoso feito com leite, manteiga, salsa e um toque de mostarda inglesa, sendo depois cobertos com uma camada generosa de puré de batata e levados ao forno até que a superfície fique dourada e ligeiramente crocante. A combinação de peixe fresco e fumado cria camadas de sabor — o bacalhau contribui com uma doçura limpa e suave, o salmão adiciona riqueza e a arinca fumada proporciona uma profundidade salina e fumada que permeia o molho. Camarões descascados e ovos cozidos cortados ao meio são adições comuns que tornam o recheio mais substancial. No forno, o molho borbulha em redor das bordas da crosta de batata, e a primeira colherada revela o recheio de marisco cremoso por baixo. É uma refeição completa que não requer nada mais do que um acompanhamento de vegetais verdes cozidos a vapor.
Shepherd's Pie (Torta de Pastor Britânica)
Shepherd's pie é um prato caseiro tradicional britânico onde a carne de cordeiro picada e temperada é cozinhada com cebola, cenoura e ervilhas, refrescada com vinho tinto e caldo de carne, depois coberta com puré de batata cremoso e levada ao forno até dourar. O vinho evapora o seu álcool durante a cozedura, deixando para trás uma profundidade frutada e taninos que enriquecem o cordeiro, enquanto o molho Worcestershire adiciona uma camada de umami fermentado. As batatas são cozidas e esmagadas com manteiga e leite até ficarem macias, sendo depois espalhadas uniformemente sobre o recheio de carne. Passar um garfo na superfície do puré de batata cria sulcos que douram e ficam crocantes no forno, adicionando contraste de textura à camada cremosa por baixo. Após vinte e cinco minutos a 200 graus Celsius, os sucos da carne borbulham nas bordas, sinalizando que o recheio está quente por completo.
Toad in the Hole (Salsichas Britânicas em Massa de Pudim de Yorkshire)
O Toad in the hole assa salsichas de porco dentro de uma massa crescida de pudim de Yorkshire, aquecendo primeiro as salsichas e o óleo em uma assadeira no forno a 220 graus Celsius por 10 minutos, e depois despejando rapidamente a massa fria na gordura fervente. O choque térmico entre a massa fria e o óleo fumegante é o que impulsiona o crescimento dramático — se a assadeira esfriar antes da massa entrar, o crescimento será plano e denso. A massa em si é simples: farinha, ovos, leite, sal e pimenta, descansada por 10 minutos para que o glúten relaxe e produza um crescimento mais uniforme. Uma vez no forno, a porta deve permanecer fechada pelos 20 a 25 minutos completos — abri-la faz a temperatura cair e colapsa a delicada estrutura de ar no meio do cozimento. O prato finalizado tem bordas crocantes e douradas e um centro macio, tipo pudim, que envolve as salsichas douradas.
Cornish Pasty (Pastel Britânico de Carne e Legumes)
Cornish pasty é um pastel tradicional britânico da Cornualha, feito envolvendo carne bovina crua em cubos, batatas, rutabaga e cebola dentro de uma massa firme de farinha, manteiga, sal e água. Como o recheio entra cru e selado, a carne e os vegetais cozinham no vapor dentro da crosta durante o cozimento, concentrando seus sucos em um molho rico e saboroso dentro da massa. Fechar bem as bordas é essencial para evitar que os sucos vazem durante os quarenta a quarenta e cinco minutos de forno a 200 graus Celsius. Cortar o recheio em pedaços pequenos garante um cozimento uniforme. Uma camada de ovo batido pincelada sobre a superfície antes de assar produz uma crosta brilhante e dourada.
Pudim de Pão
O pudim de pão transforma o pão amanhecido em uma sobremesa quente e cremosa, mergulhando fatias de pão em uma mistura de ovos, leite e creme de leite fresco, e assando até firmar. O pão absorve completamente o líquido do creme, transformando seu interior em algo próximo a um pudim macio, enquanto a camada superior exposta ao calor do forno doura e forma uma crosta crocante. A canela em pó misturada à base de creme preenche todo o prato com uma fragrância quente e condimentada que disfarça a simplicidade dos ingredientes. Servido morno com sorvete de baunilha ou um fio de calda de caramelo, o contraste entre o pudim quente e macio e a cobertura fria e doce eleva ainda mais a experiência.
Banoffee Pie (Torta Banoffee)
A torta Banoffee é uma sobremesa britânica que não precisa de forno, cujo nome combina banana e toffee (caramelo), os dois ingredientes que definem seu caráter. Uma base de biscoitos digestivos triturados ligados com manteiga derretida é pressionada em uma forma e refrigerada até ficar firme. O leite condensado é aquecido lentamente até se transformar em um toffee espesso e âmbar, que é espalhado sobre a base de biscoito. Bananas maduras são fatiadas e colocadas por cima, e então toda a montagem é coroada com uma generosa camada de chantilly leve e uma polvilhada de cacau em pó. Cada garfada oferece quatro texturas distintas: a crocância da base, a densidade do caramelo, a doçura macia da banana e a leveza fresca do creme.