Fish Pie (pastel de pescado)
Resumen rápido
El pastel de pescado (Fish pie) es un pilar de la cocina casera británica, particularmente durante los meses más fríos.
Lo que hace especial este plato
- La cobertura de puré de patata sella la salsa cremosa de pescado y se hornean juntos
- El perejil y la mostaza suprimen el olor a pescado mientras dan sabor a la salsa
- Rayar la superficie del puré con tenedor la hace más crujiente en el horno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta las 700 g de patatas en trozos parejos y hiérvelas 15-20 minutos, hast...
- 2 Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada de 120 g y c...
- 3 Vierte los 350 ml de leche poco a poco, batiendo constantemente para deshacer el roux sin grumos.
El pastel de pescado (Fish pie) es un pilar de la cocina casera británica, particularmente durante los meses más fríos. Trozos de bacalao, salmón y eglefino ahumado se mezclan en una salsa de crema hecha con leche, mantequilla, perejil y un toque de mostaza inglesa, luego se cubren con una capa gruesa de puré de patatas y se hornean hasta que la superficie se vuelve dorada y ligeramente crujiente. La combinación de pescado fresco y ahumado crea capas de sabor: el bacalao aporta un dulzor limpio y suave, el salmón añade riqueza y el eglefino ahumado proporciona una profundidad salina y ahumada que impregna la salsa. Los langostinos pelados y los huevos cocidos partidos por la mitad son adiciones comunes que hacen que el relleno sea más sustancioso. En el horno, la salsa burbujea alrededor de los bordes de la costra de patata, y la primera cucharada a través de la parte superior dorada revela el cremoso relleno de marisco debajo. Es una comida completa que no requiere nada más que una guarnición de verduras al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corta las 700 g de patatas en trozos parejos y hiérvelas 15-20 minutos, hasta que una brocheta entre fácilmente.
Escúrrelas bien, deja salir el vapor y machácalas con parte de la mantequilla y la leche.
- 2Paso
Calienta una sartén a fuego medio-bajo, añade la cebolla picada de 120 g y cocínala 4-5 minutos hasta que esté translúcida.
Agrega la mantequilla restante y 2 cucharadas de harina, removiendo 1 minuto.
- 3Sazonar
Vierte los 350 ml de leche poco a poco, batiendo constantemente para deshacer el roux sin grumos.
Cuando la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara, baja el fuego para evitar que se agarre.
- 4Paso
Añade los 500 g de pescado blanco en trozos de bocado y los 80 g de guisantes.
Cocina suavemente a fuego bajo solo 3 minutos, mezclando con cuidado para que el pescado se vuelva opaco sin romperse.
- 5Paso
Extiende el relleno de forma pareja en una fuente de horno y cúbrelo con el puré hasta los bordes.
Pasa un tenedor por la superficie para formar surcos donde se adhieran y doren los 60 g de cheddar.
- 6Final
Reparte el cheddar por encima y hornea en el horno precalentado a 200 C durante unos 20 minutos.
Cuando los bordes burbujeen y la superficie esté dorada, deja reposar 5 minutos antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
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