コテージパイ（牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き）
コテージパイは、牛ひき肉を玉ねぎ、にんじん、グリーンピースと一緒にトマトペーストとウスターソースで濃厚に炒めたミートフィリングの上に、バターと牛乳で作ったマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリス式家庭料理です。ミートソースの水分をしっかり煮詰めておかないと、オーブンで形が崩れてしまいます。じゃがいもは熱いうちに潰すことでなめらかな食感になります。フォークでマッシュポテトの表面に筋をつけると、オーブンでその部分がこんがりと焼けてカリッとした食感が加わります。下層の塩味と旨味が濃厚な肉のソースと、上層のやわらかくコク深いじゃがいものコントラストが際立つ、ほっとする一皿です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを茹でて水を切り、バターと牛乳と一緒にマッシュポテトを作ります。
- 2
玉ねぎとにんじんを細かく刻み、フライパンで4分間炒めます。
- 3
ひき肉を加えて焼き色がつくまで炒め、トマトペーストを混ぜます。
- 4
ストックとウスターソースを加えて8分煮詰め、グリーンピース、塩、こしょうで味を調えます。
- 5
オーブン皿にミートソースを敷き、マッシュポテトを均等にかぶせます。
- 6
フォークで表面に筋をつけ、200度のオーブンで20分焼いてきつね色に仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
フィッシュパイ（イギリス風魚のクリームグラタン）
フィッシュパイは、イギリスの家庭で冬の夕食の定番として親しまれるオーブン料理です。タラ、サケ、燻製ハドックなど複数の魚をひと口サイズに切ってクリームソースに入れ、その上にマッシュポテトを厚くかぶせてオーブンで焼き上げます。クリームソースには牛乳とバターをベースにパセリとマスタードを加え、魚の生臭みを抑えながらもまろやかな風味を活かします。オーブンでじゃがいもの表面がきつね色にカリカリに焼き上がると、スプーンですくった時に下のクリーミーな魚のソースと一緒に上がってきます。エビや茹で卵を追加すると中身がさらにボリューミーになり、一皿あれば別途のおかずが必要ない完全な食事になります。
シェパーズパイ（ラム肉のマッシュポテトグラタン）
シェパーズパイは、ラム肉のひき肉を野菜と共に炒め、赤ワインとビーフストックで煮込んだ後、クリーミーなマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼き上げるイギリスの伝統的な家庭料理です。ラム肉と刻んだ玉ねぎ、にんじんを炒めてから赤ワインを加えると、アルコールが飛びながらワインの果実の香りとタンニンが肉の風味に深みを加え、ウスターソースが発酵の旨みをもう一層のせてくれます。じゃがいもを茹でてバターと牛乳でクリーミーにつぶした後、肉フィリングの上に均一に広げ、フォークで筋をつけるとオーブンで焼いた時に筋の間がきつね色にカリッと焼けます。200度のオーブンで25分焼くと、マッシュポテトの下から肉フィリングの濃厚な肉汁がぶくぶくと上がってきて完成です。
トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
トード・イン・ザ・ホールは、豚ソーセージをオーブンパンで先に10分焼いて油を熱くしてから、小麦粉と卵、牛乳で作ったヨークシャープディング生地を流し入れて220度で膨らませて焼くイギリス式オーブン料理です。パンと油が十分に熱くなった状態で冷たい生地を注ぐことで温度差による急激な膨張が起こるため、生地を注ぐ前にパンを絶対に冷ましてはいけません。焼いている間にオーブンの扉を開けると温度が下がって生地がしぼんでしまうため、20～25分間ずっと扉を閉めておく必要があります。生地を10分休ませるとグルテンが安定して均一に膨らみ、完成した料理はカリッとした外側とふんわりした内側の間にソーセージが埋まった形になります。グレービーソースを添えると、ソーセージと生地の香ばしさが一層引き立ちます。
コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）
コーニッシュパスティは、小麦粉とバターで作ったしっかりとした生地に、牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを小さく切って入れ、半月形に折って畳んでオーブンで焼き上げるイギリス・コーンウォール地方の伝統的なハンドパイです。具材を生のまま入れて封をするため、野菜と肉から出る肉汁が生地の中で凝縮され、豊かな風味を生み出します。縁をしっかりとつまんで封じることで、焼く際に汁が漏れず、具材が大きすぎると200度で40〜45分焼いても中まで火が通らないことがあります。卵液を塗ると、焼き上がりの表面に艶のある黄金色が出て見た目も良くなります。
ブレッドプディング（卵液で焼いたパンデザート）
ブレッドプディングは、余った食パンを卵、牛乳、生クリームで作ったカスタード液にたっぷり浸し、オーブンで焼き上げる素朴なデザートです。パンがカスタードを吸い込み、中はプディングのようにしっとりと仕上がり、表面はこんがりと焼き色がついてサクッとした食感になるため、食感のコントラストが楽しめます。シナモンパウダーが温かみのある香りを添え、シンプルな材料でも豊かな風味を生み出します。温かいうちにバニラアイスクリームやキャラメルソースを添えると、より一層深い味わいが楽しめます。
バノフィーパイ（ビスケット台にトフィー・バナナ・生クリームを重ねた英国式ノーベイクパイ）
バノフィーパイはバナナ（banana）とトフィー（toffee）の組み合わせが核心のイギリス式デザートです。ダイジェスティブビスケットを溶かしバターと混ぜて底に敷き、練乳を加熱して作ったキャラメルトフィーをのせます。その上にバナナを厚めにスライスして重ね、生クリームをたっぷりのせた後、ココアパウダーで仕上げます。トフィーの濃厚な甘さ、バナナの柔らかさ、生クリームの軽さ、ビスケットのサクサク感が一口に集まります。