クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）

水130mlと無塩バター85gを中火で沸かします。薄力粉100gを一度に加え、生地が鍋肌から離れるまで混ぜます。

生地を温かい程度まで冷まし、卵4個を少しずつ混ぜます。へらから厚く落ちる固さで止めます。

生地を小さく絞り、190Cで膨らんで色づくまで焼きます。温度を下げ、中が湿らないよう乾かします。

牛乳300ml、砂糖の一部、コーンスターチ25gを弱火で混ぜます。とろみが出たらバニラ小さじ1を加え、冷まして詰めます。

残りの砂糖を中火で溶かし、琥珀色のキャラメルにします。濃くなる前に火を止め、底だけをつけて円錐形に素早く貼ります。

塔が固まったら、残りのキャラメルをフォークで細く引いて巻きます。完全に固め、上から外せるように出します。