クロカンブッシュ（キャラメルで積み上げたシュークリームタワー）
水130mlと無塩バター85gを沸かして薄力粉100gを加え、鍋肌から離れるまで混ぜたら、卵4個を少しずつ加えて小さく絞り、190℃で焼きます。カスタードを詰めたシューは、琥珀色で火を止めたキャラメルに底だけをつけ、固まる前に円錐形に素早く積み上げます。
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 8
料理について
カスタードを詰めた小さなシューをキャラメルにくぐらせ、円錐形の型に積み上げたタワーで、フランスでは結婚式や洗礼式でウエディングケーキの代わりに出されます。
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名前はフランス語で「口の中でカリッとする」という意味で、固まったキャラメル、シュー皮、冷たいクリームの三つの食感が一度に重なります。 仕上げに残りのキャラメルをフォークで細く引いて巻きつけると、金色の糸飴がタワーを包みます。 食べるときは上から一つずつ外していきます。
材料
人前
作り方
- 1
水130mlと無塩バター85gを中火で沸かします。薄力粉100gを一度に加え、生地が鍋肌から離れるまで混ぜます。
- 2
生地を温かい程度まで冷まし、卵4個を少しずつ混ぜます。へらから厚く落ちる固さで止めます。
- 3
生地を小さく絞り、190℃で膨らんで色づくまで焼きます。温度を下げ、中が湿らないよう乾かします。
- 4
牛乳300ml、砂糖の一部、コーンスターチ25gを弱火で混ぜます。とろみが出たらバニラ小さじ1を加え、冷まして詰めます。
- 5
残りの砂糖を中火で溶かし、琥珀色のキャラメルにします。濃くなる前に火を止め、底だけをつけて円錐形に素早く貼ります。
- 6
塔が固まったら、残りのキャラメルをフォークで細く引いて巻きます。完全に固め、上から外せるように出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
キャラメルは焦がしすぎると苦味が出るので、琥珀色で火を止めてください。
組み立てはキャラメルが固まる前に素早く進めると安定して積み上がります。