크로캉부슈 (캐러멜 접착 슈 크림 원뿔 탑 프랑스 디저트)

물 130ml와 무염버터 85g을 중불에서 끓입니다.

끓어오르면 박력분 100g을 한 번에 넣고 반죽이 냄비 벽에서 떨어질 때까지 젓습니다.

반죽을 미지근하게 식힌 뒤 달걀 4개를 조금씩 나눠 넣습니다.

주걱으로 들었을 때 두껍게 떨어지는 상태에서 멈춥니다.

반죽을 작게 짜서 190C 오븐에 넣습니다.

부풀고 색이 나면 온도를 낮춰 속이 눅눅하지 않게 충분히 말립니다.

우유 300ml, 설탕 일부, 옥수수전분 25g을 약불에서 저어 커스터드를 만듭니다.

걸쭉해지면 바닐라 1작은술을 넣고 식혀 슈에 채웁니다.

남은 설탕을 중불에서 녹여 호박색 캐러멜을 만듭니다.

너무 진해지기 전 불을 끄고 슈 바닥만 찍어 원뿔 틀에 빠르게 붙입니다.

탑이 단단해지면 남은 캐러멜을 포크로 가늘게 늘여 감쌉니다.

완전히 굳은 뒤 위에서부터 하나씩 떼어 먹게 냅니다.