Croquembouche (Torre de Carolinas Francesa com Caramelo)
Resumo rápido
Croquembouche é uma peça central de celebração francesa onde carolinas recheadas com creme são mergulhadas em caramelo quente e empilhadas em um cone imponente.
O que torna este prato especial
- Carolinas de creme de baunilha coladas com caramelo quente em cone festivo
- Puxar o caramelo fino cria fios dourados decorativos sobre a torre
- O caramelo deve ser retirado no ponto âmbar; mais escuro amarga
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Leve 130 ml de água e 85 g de manteiga sem sal ao fogo médio até ferver.
- 2 Deixe a massa amornar e incorpore os 4 ovos aos poucos.
- 3 Modele pequenas carolinas e asse a 190C até crescerem e começarem a dourar.
Croquembouche é uma peça central de celebração francesa onde carolinas recheadas com creme são mergulhadas em caramelo quente e empilhadas em um cone imponente. Cada massa choux é assada até ficar oca e crocante, recheada com creme de confeiteiro de baunilha e coberta com uma fina camada de açúcar caramelizado que endurece ao contato. Conforme a torre é construída, fios de caramelo esticados são puxados entre os doces, criando uma teia dourada de fios de açúcar. Uma torre finalizada pode ter vários pés de altura, e os convidados puxam carolinas individuais para comer. Quebrar a casca de caramelo endurecida revela a massa choux macia e o creme frio por dentro - um contraste de três partes de texturas em uma única mordida. Na França, o croquembouche tradicionalmente substitui o bolo de casamento de camadas em celebrações e batizados.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Leve 130 ml de água e 85 g de manteiga sem sal ao fogo médio até ferver.
Junte 100 g de farinha para bolos de uma vez e mexa até a massa soltar da panela.
- 2Passo
Deixe a massa amornar e incorpore os 4 ovos aos poucos.
Pare quando ela cair da espátula em uma fita espessa, pois ovo demais faz as carolinas espalharem.
- 3Passo
Modele pequenas carolinas e asse a 190C até crescerem e começarem a dourar.
Abaixe a temperatura e continue assando até o centro secar, para ficarem ocas e não murcharem.
- 4Controle
Misture 300 ml de leite, parte do açúcar e 25 g de amido de milho em fogo baixo até formar um creme espesso.
Adicione 1 colher de chá de baunilha, esfrie totalmente e recheie.
- 5Controle
Derreta o açúcar restante em fogo médio até ficar âmbar.
Retire antes de escurecer demais, mergulhe apenas a base de cada carolina e fixe rapidamente ao redor do molde cônico.
- 6Final
Quando a torre estiver firme, puxe o caramelo restante com um garfo para formar fios finos e envolva as carolinas.
Deixe o açúcar endurecer totalmente e sirva para retirar do topo.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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