닭찜

닭은 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고, 물이 분홍빛으로 변하면 한두 번 갈아 준 뒤 체에서 물기를 뺍니다. 감자 250g은 큼직하게 썰어 모서리를 살짝 다듬고, 당근 120g은 어슷하게, 양파 1개는 굵게 썹니다. 냄비에 닭, 물 500ml, 간장 6큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 센 불에서 끓이며 떠오르는 거품을 걷습니다. 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 20분 조립니다. 국물이 세게 튀면 불을 더 줄여 닭이 거의 잠긴 채 잔잔히 끓게 합니다. 감자, 당근, 양파를 넣고 국물을 끼얹은 뒤 다시 덮어 중불에서 12분에서 15분 익힙니다. 젓가락이 감자에 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열고 5분에서 8분 더 졸입니다. 국물이 바닥에 자작하게 남고 윤기가 날 때까지 눌어붙지 않도록 바닥을 가볍게 저은 뒤 그릇에 담습니다.