닭찜
뼈 붙은 닭고기를 감자, 당근, 양파와 함께 간장, 설탕, 마늘 양념으로 조린 한국식 닭찜입니다. 뼈에서 우러나는 육즙이 간장 양념과 합쳐져 윤기 있고 진한 국물을 만들며, 감자와 당근이 이 국물을 흡수해 속까지 간이 밴 채로 익습니다. 설탕이 간장의 짠맛을 부드럽게 감싸 단짠의 균형이 또렷합니다. 뚝배기에 담아 밥상 가운데 놓으면 온 가족이 둘러앉아 먹기 좋은 집밥의 대표 메뉴입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭고기는 찬물에 10분 담가 핏물을 뺍니다.
- 2
감자, 당근, 양파는 큼직하게 썹니다.
- 3
냄비에 닭, 물, 간장, 설탕, 마늘을 넣고 끓입니다.
- 4
중불로 줄여 20분 끓인 뒤 채소를 넣습니다.
- 5
채소가 익고 국물이 자작해질 때까지 15분 더 조립니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
닭간장찜
닭간장찜은 닭다리살을 감자, 당근 등 채소와 함께 간장 양념에 조려내는 한국식 찜 요리입니다. 간장의 짭짤한 감칠맛이 닭고기 속까지 깊이 배어들어 담백하면서도 맛이 진합니다. 채소는 고기 육즙과 양념을 머금고 부드럽게 익어 따로 간을 하지 않아도 충분합니다. 매운 양념을 쓰지 않아 아이부터 어른까지 부담 없이 즐길 수 있는 반찬입니다.
등뼈찜
돼지 등뼈를 감자, 대파와 함께 된장, 고춧가루, 간장 양념으로 푹 끓인 등뼈찜입니다. 등뼈 사이 살코기와 연골이 오래 조리하면 뼈에서 쉽게 분리되며, 된장이 깔아주는 구수한 밑맛 위에 고춧가루의 칼칼함이 더해집니다. 감자가 걸쭉한 국물 속에서 녹진하게 익어 숟가락으로 떠먹기 좋습니다. 뼈 사이에 붙은 살을 발라 먹는 재미가 있어 소주 안주로도 인기 있는 메뉴입니다.
안동찜닭
안동찜닭은 1980년대 안동 구시장에서 시작됐다고 알려져 있지만, 경상도의 간장 닭조림 전통은 그보다 훨씬 오래됐어요. 닭을 간장·설탕·고춧가루·마늘·생강으로 만든 진한 양념에 뼈에서 살이 거의 떨어질 때까지 졸여요. 막판에 넣는 당면이 조림 국물을 빨아들여 반투명하게 물들면서 찜닭에서 가장 인기 있는 부분이 되고, 감자와 당근이 단맛과 부피감을 더해요. 건고추와 청양고추가 서서히 올라오는 겹겹의 매운맛을 만들어요. 완성된 찜닭은 넓은 냄비째 식탁에 올라오는데, 짙은 간장 글레이즈가 모든 재료에 윤기를 입히고 있어요. 2000년대 초반 전국적으로 유행한 뒤 지금까지 2~3인이 밥과 함께 나눠 먹는 한국의 대표적인 공유 요리로 자리 잡았어요.
우엉닭조림
우엉닭조림은 닭다리살과 우엉을 간장, 설탕, 생강즙 양념에 졸여 만드는 한식 조림입니다. 우엉을 식초물에 담가 떫은맛을 빼고, 닭을 맛술과 생강즙으로 재워 잡내를 제거한 뒤 함께 조리하면, 우엉의 아삭쫀득한 식감과 닭다리살의 촉촉한 부드러움이 한 냄비 안에서 어우러집니다. 약불에서 18분 이상 졸이면 국물이 절반으로 줄어들며 양념이 걸쭉하게 코팅되고, 마지막에 넣는 참기름이 전체 향을 하나로 묶어줍니다. 우엉의 흙내 없이 깔끔한 뿌리채소 향과 달큰짭짤한 양념이 밥반찬으로 잘 어울립니다.
닭간장조림
닭다리살과 감자를 간장, 올리고당, 마늘, 생강즙으로 조린 간장 닭조림입니다. 닭다리살은 오래 조릴수록 결 사이로 간장 양념이 깊이 배어 윤기 나는 갈색빛을 띱니다. 감자가 국물을 머금어 포슬포슬하게 익으며, 올리고당이 단짠 균형을 잡아 자극적이지 않은 단맛을 냅니다. 청양고추 한 개가 끝맛에 은근한 매운기를 더해 간장 조림의 단조로움을 깨뜨립니다.
닭날개 간장조림
닭날개를 간장, 설탕, 마늘을 섞은 양념에 넣고 중약불에서 오래 졸이는 조림 요리입니다. 날개의 얇은 껍질이 양념을 빨아들여 윤기 나는 갈색 코팅이 입혀지고, 관절 부위의 연골은 오래 졸일수록 말랑하게 변합니다. 생강과 대파가 닭의 누린내를 제거하고 깔끔한 향을 더합니다. 양념 국물이 졸아들면서 농축되기 때문에 마지막에 남는 소스는 진하고 끈적합니다. 뼈를 잡고 먹는 재미가 있어 술안주로도 인기가 있습니다.