タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
骨付き鶏肉をじゃがいも、ニンジン、玉ねぎと一緒に醤油・砂糖・ニンニクのタレで煮込む韓国の鶏チムです。骨から出る肉汁が醤油のタレと合わさって艶やかで濃厚な煮汁を作り、じゃがいもとニンジンがこの煮汁を吸い込んで中まで味が染み込みます。砂糖が醤油の塩気を柔らかく包み、甘辛のバランスがはっきりしています。トゥッペギ（石鍋）に入れて食卓の中央に置けば、家族みんなで囲んで食べる家庭料理の定番です。
分量調整
作り方
- 1
鶏肉を冷水に10分浸けて血抜きします。
- 2
じゃがいも、ニンジン、玉ねぎを大きめに切ります。
- 3
鍋に鶏肉、水、醤油、砂糖、ニンニクを入れて煮立たせます。
- 4
中火に落として20分煮込み、野菜を加えます。
- 5
野菜に火が通り、煮汁が少なくなるまでさらに15分煮詰めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タッカンジャンチム（鶏肉の醤油蒸し煮）
鶏もも肉をじゃがいも、にんじんなどの野菜と一緒に醤油ダレで煮込む韓国式の蒸し煮料理です。醤油の塩味と旨味が鶏肉の奥まで深くしみ込み、あっさりしながらも味わい深い仕上がりになります。野菜は肉の煮汁と調味料を含んで柔らかく煮えるため、別途味付けしなくても十分です。辛い調味料を使わないので、子供から大人まで気軽に楽しめるおかずです。
豚背骨のテンジャン煮込み（じゃがいも入り豚背骨の味噌辛味煮）
豚の背骨をじゃがいもと長ネギと一緒に、テンジャン（韓国味噌）・粉唐辛子・醤油のタレでじっくり煮込んだ料理です。長時間煮ると、背骨の間の肉と軟骨が骨から簡単にはがれるようになります。テンジャンが深いコクのある下味を作り、その上に粉唐辛子のピリッとした辛味が加わります。じゃがいもが濃厚なスープの中でとろとろに煮え、スプーンですくって食べるのにぴったりです。骨の間の肉をほぐして食べる楽しさがあり、焼酎のおつまみとしても人気のメニューです。
アンドンチムタク（安東蒸し鶏）
アンドンチムタクは1980年代に安東（アンドン）の旧市場で始まったとされますが、慶尚道の醤油鶏煮の伝統はそれよりずっと古くからあります。鶏肉を醤油・砂糖・粉唐辛子・ニンニク・生姜で作った濃厚なタレで、骨から肉がほぐれるまで煮込みます。最後に加える春雨が煮汁を吸って半透明に染まり、チムタクの中で最も人気のある部分になります。じゃがいもとニンジンが甘みとボリュームを加え、乾燥唐辛子と青唐辛子がじわじわと重なる辛味を生み出します。完成したチムタクは大きな浅い鍋のまま食卓に出され、濃い醤油の照りがすべての具材を覆っています。2000年代初頭に全国的に流行して以来、2〜3人でご飯と一緒に取り分けて食べる韓国を代表する料理の一つです。
ウオン タク ジョリム（鶏肉とごぼうの醤油煮）
ウオン タク ジョリムは、鶏もも肉とごぼうを醤油・砂糖・生姜汁のたれで煮込む韓国式の煮物です。ごぼうは酢水に漬けて渋みを抜き、鶏肉は料理酒と生姜汁に漬けて臭みを取ってから一緒に調理すると、ごぼうのシャキシャキもっちりとした食感と鶏もも肉のしっとりした柔らかさがひとつの鍋の中で調和します。弱火で18分以上煮込むと煮汁が半分に煮詰まり、たれがとろりとコーティングされて、最後に加えるごま油が全体の香りをひとつにまとめます。ごぼうの土臭さのない爽やかな根菜の香りと甘辛いたれが、ご飯のおかずによく合います。
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏もも肉とじゃがいもを醤油・オリゴ糖シロップ・ニンニク・おろし生姜で煮込んだ醤油煮です。鶏もも肉は煮込むほど繊維の間に醤油の味が染み込み、艶やかな褐色になります。じゃがいもが煮汁を含んでほくほくに煮え、オリゴ糖が甘辛のバランスをとって上品な甘みを出します。青唐辛子を一本加えると、後味にほんのりとした辛味が加わり、醤油煮の味に変化をつけます。
タッナルゲカンジャンジョリム（手羽先の醤油煮）
手羽先を醤油、砂糖、にんにくを混ぜた調味液に入れ、中弱火でじっくり煮込む煮物料理です。手羽先の薄い皮が調味液を吸い込んでつやのある茶色のコーティングがかかり、関節部分の軟骨は長く煮るほど柔らかくなります。生姜と長ねぎが鶏の臭みを取り除き、すっきりとした香りを加えます。煮汁が煮詰まるにつれて濃縮されるため、最後に残るソースは濃厚でとろみがあります。骨をつかんで食べる楽しさがあり、お酒のおつまみとしても人気があります。