タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
春雨は入れず、骨付きの鶏と大きめのじゃがいも、にんじん、玉ねぎを醤油と砂糖で煮ます。
説明をもっと見る
照りのある煮汁ができるのは、じゃがいもが煮えてからふたを開けて煮詰める最後の数分です。 早く開けるとじゃがいもが煮える前に汁がなくなり、最後までふたをしたままだと汁がゆるく残ります。
材料
人前
作り方
- 1
骨付き鶏肉900gを冷水に10分浸けて血を抜きます。水が薄く色づいたら1、2回替え、ざるで水気を切ります。
- 2
じゃがいも250gは大きめに切り、角を軽く落として崩れを防ぎます。ニンジン120gは斜め切り、玉ねぎ1個は太めに切ります。
- 3
鍋に鶏肉、水500ml、醤油大さじ6、砂糖大さじ1と1/2、おろしニンニク大さじ1を入れます。強火で沸かし、浮いた灰汁を取ります。
- 4
沸いたら中火に下げ、蓋をして20分煮ます。煮汁が強く跳ねる時は火を弱め、鶏肉がほぼ浸かる状態を保ちます。
- 5
じゃがいも、ニンジン、玉ねぎを加え、煮汁をかけてなじませます。再び蓋をし、中火で12〜15分煮て、じゃがいもに箸がすっと入るまで火を通します。
- 6
蓋を外し、さらに5〜8分煮詰めて煮汁を少なく艶よくします。底が焦げないよう軽く混ぜ、石鍋か器に盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
トックを入れたい場合は最後の8分に加えると、のびすぎを防げます。