タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）

鶏肉は冷水に10分浸けて血を抜き、水が薄いピンク色になったら1、2回取り替え、ざるで水気を切ります。 じゃがいも250gは大きめに切って角を軽く落とし、ニンジン120gは斜め切り、玉ねぎ1個は太めに切ります。 鍋へ鶏肉、水500ml、砂糖大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、醤油大さじ6を入れ、強火で沸かしながら浮いた灰汁を取ります。 沸騰後は中火へ下げ、蓋をして20分煮ます。 煮汁が強く跳ねる場合は火を弱め、鶏肉がほぼ浸かったまま穏やかに煮立つ状態を保ちます。 野菜へ煮汁をかけて蓋を戻し、中火を保ちます。 12分を過ぎたら柔らかさを確かめ、まだ硬ければ15分まで蓋をしたまま加熱します。 箸がじゃがいもにすっと入ったら蓋を外し、まず5分煮詰めます。 汁が多ければ、そのまま8分まで煮詰める時間を延ばします。 煮汁が鍋底に少量残って艶が出るまで、焦げ付かないよう底を軽く混ぜてから器へ盛ります。