Andong Jjimdak (pollo estofado de Andong)
Resumen rápido
El andong jjimdak tiene su origen en el viejo mercado de Andong - Gu-sijang - durante los años 80, aunque sus raíces en la cocina de pollo estofado en soja se remontan mu...
Lo que hace especial este plato
- Los fideos de vidrio absorbidos al final toman un tono translucido
- Chile seco y fresco construyen picor en capas durante la coccion
- El glaseado de soja reviste cada ingrediente al reducir el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 1 kg de pollo bajo agua corriente y retire los trozos grandes de grasa.
- 2 Ponga el pollo en una olla amplia con 3 tazas de agua, 8 cucharadas de salsa...
- 3 Cuando hierva, retire la espuma y baje a fuego medio.
El andong jjimdak tiene su origen en el viejo mercado de Andong - Gu-sijang - durante los años 80, aunque sus raíces en la cocina de pollo estofado en soja se remontan mucho más atrás en la provincia de Gyeongsang. Las piezas de pollo enteras se guisan en una salsa oscura y concentrada de salsa de soja, azúcar, gochugaru, ajo y jengibre hasta que la carne casi se separa del hueso. Los fideos de cristal - dangmyeon - se añaden hacia el final, absorbiendo el líquido de cocción hasta volverse translúcidos y profundamente teñidos. Las papas y las zanahorias aportan volumen y dulzura, mientras que los chiles secos y el chile cheongyang en rodajas ofrecen un picor gradual que va en aumento. El plato terminado llega a la mesa en una olla ancha y poco profunda, brillante y oscuro, con cada ingrediente cubierto por el glaseado de soja reducido. Se convirtió en un fenómeno nacional a principios de los 2000 y sigue siendo uno de los platos compartidos más populares de Corea, generalmente disfrutado entre dos o tres personas con arroz al vapor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 1 kg de pollo bajo agua corriente y retire los trozos grandes de grasa.
Escáldelo en agua hirviendo durante 2 minutos y luego enjuáguelo con agua fría para reducir impurezas y olor fuerte.
- 2Sazonar
Ponga el pollo en una olla amplia con 3 tazas de agua, 8 cucharadas de salsa de soja, 2 de azúcar y 1.5 de ajo picado.
Lleve a hervor fuerte a fuego alto antes de bajar el calor.
- 3Paso
Cuando hierva, retire la espuma y baje a fuego medio.
Agregue 250 g de papa y 120 g de zanahoria, y cueza sin tapa unos 15 minutos para que el caldo reduzca sin enturbiarse.
- 4Sazonar
Cuando un palillo entre hasta la mitad de la papa, agregue 180 g de cebolla y 2 chiles verdes picantes.
Cueza 8 minutos más, hasta que la cebolla esté translúcida y el picor se mezcle con la salsa.
- 5Final
Agregue 180 g de fideos de cristal remojados solo al final y muévalos para que queden dentro de la salsa.
Cocine a fuego medio unos 5 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y conserven elasticidad.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa espese y cubra el pollo y las verduras con brillo.
Si sabe demasiado salada, aligérela con un poco de agua y sirva caliente con arroz al vapor.
Después de los pasos
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Consejos
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