Tteok-mandu-guk (sopa de pasteles de arroz y empanadillas coreanas)
Resumen rápido
El tteok-mandu-guk combina dos de los alimentos de Año Nuevo más queridos de Corea (pasteles de arroz laminados y empanadillas hechas a mano) en un solo cuenco de caldo c...
Lo que hace especial este plato
- El almidón de las envolturas de mandu espesa levemente el caldo de hueso
- Pastel de arroz masticable y mandu relleno coexisten en un cuenco
- Huevo rallado y alga desmenuzada añaden color al caldo transparente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500 g de pasteles de arroz laminados en agua fría durante 10 minutos...
- 2 Corte fina 1 cebolleta y bata 1 huevo hasta que quede uniforme.
- 3 Vierta 1400 ml de caldo de huesos de ternera en una olla y llévelo a ebullic...
El tteok-mandu-guk combina dos de los alimentos de Año Nuevo más queridos de Corea (pasteles de arroz laminados y empanadillas hechas a mano) en un solo cuenco de caldo claro de ternera. El caldo, generalmente de falda de ternera o de huesos, sirve como un lienzo limpio para los dos ingredientes principales. Los óvalos de pastel de arroz absorben el líquido caliente y se vuelven agradablemente masticables, mientras que las empanadillas (mandu), rellenas de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, liberan su sabroso relleno en la sopa mientras se cocinan. El almidón de la masa de las empanadillas aporta al caldo una ligera sedosidad. Se añaden tiras de huevo y un poco de alga marina seca triturada por encima, aportando color y un toque de fragancia marina. La sopa se sazona simplemente con salsa de soja para sopa, dejando que el caldo y los rellenos lleven el sabor. El verdadero atractivo reside en la variedad de texturas: pasteles de arroz pegajosos y empanadillas suaves en la misma cucharada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 500 g de pasteles de arroz laminados en agua fría durante 10 minutos y separe las piezas pegadas con la mano.
Enjuague ligeramente y escurra bien para que el almidón no enturbie el caldo.
- 2Sazonar
Corte fina 1 cebolleta y bata 1 huevo hasta que quede uniforme.
Si se forma mucha espuma, déjelo reposar un momento, porque las burbujas hacen que los hilos de huevo salgan irregulares.
- 3Sazonar
Vierta 1400 ml de caldo de huesos de ternera en una olla y llévelo a ebullición constante a fuego medio-alto.
Cuando hierva de forma pareja, añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
- 4Paso
Añada los pasteles de arroz escurridos y baje a fuego medio.
Cocine unos 3 minutos, removiendo con suavidad cuando floten y los bordes se ablanden para que no se peguen al fondo.
- 5Control
Añada 12 mandu y espere a que el caldo vuelva a hervir suavemente, luego baje a fuego medio-bajo.
Cocine de 5 a 6 minutos, hasta que la masa se vea algo translúcida y el relleno esté caliente.
- 6Final
Ajuste la sal al gusto y baje el fuego antes de verter el huevo batido en hilo fino.
No remueva durante 20 segundos para que cuaje, luego añada la cebolleta y hierva apenas antes de servir.
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