Dak-jjim (Frango ensopado com molho de soja coreano)
Resumo rápido
Dak-jjim é frango com osso ensopado com batata, cenoura e cebola em um molho de molho de soja, açúcar e alho.
O que torna este prato especial
- Os sucos dos ossos se fundem com o shoyu para um caldo naturalmente brilhante
- Brasear tampado e depois descoberto cria o glaze de soja caracteristico
- Batata e cenoura absorvem o caldo profundo de shoyu cozinhando temperadas ate o centro
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 900 g de frango com osso em água fria por 10 minutos para retirar sangue.
- 2 Corte 250 g de batata em pedaços grandes e apare levemente as bordas para não desmancharem rápido.
- 3 Coloque o frango em uma panela com 500 ml de água, 6 colheres de sopa de mol...
Dak-jjim é frango com osso ensopado com batata, cenoura e cebola em um molho de molho de soja, açúcar e alho. Os sucos liberados dos ossos se misturam com o tempero de soja para formar um molho brilhante e concentrado, e os vegetais absorvem este líquido para ficarem temperados por completo. O açúcar equilibra a salga da soja em um balanço doce-salgado claro que envolve cada pedaço. Servido em uma panela de pedra quente no centro da mesa, é um dos pratos caseiros mais familiares da culinária coreana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 900 g de frango com osso em água fria por 10 minutos para retirar sangue.
Se a água ficar rosada, troque uma ou duas vezes e escorra bem o frango em uma peneira.
- 2Preparo
Corte 250 g de batata em pedaços grandes e apare levemente as bordas para não desmancharem rápido.
Corte 120 g de cenoura na diagonal e 1 cebola em tiras grossas.
- 3Tempero
Coloque o frango em uma panela com 500 ml de água, 6 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de alho picado. Ferva em fogo alto e retire a espuma.
- 4Controle
Quando ferver, abaixe para fogo médio, tampe e cozinhe por 20 minutos.
O líquido deve borbulhar de forma constante sem espirrar muito, então reduza o fogo se necessário.
- 5Controle
Adicione a batata, a cenoura e a cebola, e regue com o molho para cobrir por igual.
Tampe novamente e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, até a batata ficar macia.
- 6Final
Destampe e reduza por mais 5 a 8 minutos, até o molho ficar brilhante e levemente acumulado no fundo.
Mexa suavemente a base para não grudar e sirva em uma panela de pedra ou tigela.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Para servir junto
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