음료/안주 보통

달고나 밀크

한눈에 보기

총 시간: 10분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

달고나 밀크는 설탕을 약불에서 호박색이 될 때까지 녹인 뒤 베이킹소다를 넣어 순식간에 부풀린 달고나를 잘게 부수어 차가운 우유에 녹여 마시는 음료입니다.

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베이킹소다를 넣는 순간 뜨거운 캐러멜이 발포하면서 벌집처럼 작은 기포 구조가 만들어지는데, 이 구조 덕분에 달고나가 단단하면서도 가볍게 부서집니다. 캐러멜화된 설탕의 깊은 탄향과 버터스카치를 닮은 단맛이 우유의 담백함 위로 퍼집니다. 바닐라 익스트랙과 소금 한 꼬집을 더하면 단맛이 한 차원 정리됩니다. 달고나 일부를 녹이지 않고 따로 남겨 두었다가 마지막에 올려두면 마시면서 바삭한 식감을 함께 즐길 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

설탕6 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

베이킹소다⅓ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

우유500 mlml

얼음1½ 컵 (cup)컵 (cup)

소금⅛ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

바닐라 익스트랙½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

종이 호일을 미리 깔고 숟가락과 베이킹소다 0.3작은술을 곁에 둡니다.

캐러멜은 빨리 굳으니 준비를 끝낸 뒤 시작합니다.
2

불 조절

작고 두꺼운 팬에 설탕 6큰술을 고르게 펴고 약불에 올립니다.

젓지 말고 팬만 살짝 기울여 가장자리부터 녹입니다.
3

불 조절

설탕이 투명한 시럽이 되고 연한 호박색이 나면 바로 불을 끕니다.

더 진하게 끓이면 쓴맛이 나므로 색을 먼저 확인합니다.
4

준비

베이킹소다를 넣고 5초 안에 빠르게 섞어 색이 밝아지고 부풀게 합니다.

오래 저으면 기포가 꺼지니 곧바로 종이 호일에 붓습니다.
5

단계

부푼 달고나는 얇게 펴서 실온에서 10분 이상 완전히 식힙니다.

단단해지면 작게 부수고, 바삭한 토핑용은 따로 남겨둡니다.
6

마무리

우유 500ml에 얼음 1.5컵, 바닐라 0.5작은술, 소금 0.1작은술을 섞습니다.

달고나를 넣어 녹이고 남긴 조각을 올려 차갑게 냅니다.