Dasima Jorim (tiras de kelp braseadas al estilo coreano)
Resumen rápido
El dasima jorim transforma el kelp seco, un ingrediente de caldo, en un banchan brillante y masticable mediante un braseado lento.
Lo que hace especial este plato
- Alga seca remojada 20 min y estofada más de 15 minutos
- Almíbar de arroz crea un glaseado brillante como laca
- El sabor se profundiza en nevera al penetrar la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 60 g de kelp seco en agua fría durante unos 20 minutos, solo hasta qu...
- 2 Presione suavemente el kelp remojado con las manos para quitar el exceso de...
- 3 Ponga en una olla 350 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cuchara...
El dasima jorim transforma el kelp seco, un ingrediente de caldo, en un banchan brillante y masticable mediante un braseado lento. Remojado hasta quedar flexible, cortado en tiras y cocido a fuego lento en salsa de soja, sirope de arroz, vino de cocina y ajo durante 15 minutos. A medida que el líquido se reduce, se espesa en un glaseado similar a la laca que cubre cada tira. La textura se sitúa entre gomosa y al dente, con un masticado elástico y limpio. Este banchan se conserva bien durante días, mejorando a medida que el aderezo penetra en las fibras densas del alga.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 60 g de kelp seco en agua fría durante unos 20 minutos, solo hasta que se doble con facilidad y esté flexible.
Revise primero los bordes, porque un remojo más largo puede ablandarlo demasiado.
- 2Paso
Presione suavemente el kelp remojado con las manos para quitar el exceso de agua y córtelo en tiras uniformes de 1 cm.
Si el ancho es parecido, absorberá el aderezo de manera pareja.
- 3Sazonar
Ponga en una olla 350 ml de agua, 3 cucharadas de salsa de soja, 1.5 cucharadas de sirope de arroz, 1 cucharada de vino de cocina y 0.5 cucharadita de ajo picado. Caliente a fuego medio y remueva hasta que hierva.
- 4Paso
Cuando el líquido hierva, añada las tiras de kelp, baje a fuego medio-bajo y cocine sin tapa.
Después de unos 10 minutos, mueva las tiras de abajo hacia arriba para que el aderezo no se concentre en una sola zona.
- 5Paso
Cocine durante al menos 15 minutos en total, hasta que quede solo una capa baja de líquido y las burbujas sean más pequeñas.
Remueva con más frecuencia al final, porque el sirope de arroz puede quemarse cuando el glaseado se vuelve brillante.
- 6Final
Apague el fuego y mezcle 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de semillas de sésamo con el calor residual.
Deje enfriar por completo para que el glaseado se adhiera, y sirva frío o repose una noche.
Después de los pasos
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Consejos
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