다시마조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
다시마조림은 육수를 우리고 남은 마른 다시마를 반찬으로 활용하는 조리법입니다.
설명 더 보기
물에 20분 이상 불려 유연해진 다시마를 1cm 폭으로 잘라 간장, 조청, 맛술, 마늘과 함께 중약불에서 15분 이상 졸이면, 국물이 줄어들면서 옻칠한 듯 윤기 나는 양념이 다시마 표면을 단단하게 코팅합니다. 식감은 젤리와 알덴테의 중간 어딘가로, 탄력 있게 씹히면서도 끊기는 맛이 있습니다. 조청이 단맛과 함께 광택을 더하고, 마늘이 자극적이지 않은 배경 향을 깔아줍니다. 냉장 보관하면 양념이 다시마 섬유질 깊이 배어들어 며칠 지날수록 맛이 깊어지는 밑반찬입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
마른 다시마 60g은 찬물에 20분 정도 불려 휘어질 만큼 부드럽게 해요.
너무 오래 담그면 물러지니 가장자리부터 확인해요.
- 2단계
불린 다시마는 손으로 가볍게 눌러 물기를 빼고 1cm 폭으로 일정하게 잘라요.
폭이 비슷해야 간이 고르게 배요.
- 3불 조절
냄비에 물 350ml, 간장 3큰술, 조청 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술을 넣어요.
중불에서 조청이 풀릴 때까지 저어 끓여요.
- 4불 조절
양념이 끓으면 다시마를 넣고 불을 중약불로 낮춰 뚜껑을 열어 조려요.
10분쯤 지나면 아래위를 뒤집어 간이 한쪽에 몰리지 않게 해요.
- 5단계
총 15분 이상 조려 국물이 바닥에 자작하게 남고 거품이 작아지면 자주 저어요.
조청 때문에 눋기 쉬우니 윤기가 나면 불을 약하게 해요.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술, 통깨 1작은술을 넣어 잔열로 버무려요.
완전히 식혀 양념을 밀착시킨 뒤 차게 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 20분 물에 불린 마른 다시마를 조청으로 15분 이상 조림
- 완성과 마무리
- 조청 때문에 눋기 쉬우니 윤기가 나면 불을 약하게 해요.
- 실패 방지
- 불리는 시간을 너무 길게 하면 질감이 물러질 수 있어요.
- 보관과 재가열
- 냉장 보관하면 양념이 다시마 섬유질 깊이 배어들어 며칠 지날수록 맛이 깊어지는 밑반찬입니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
35분, 8 개 재료
같은 카테고리 중앙값
45분, 8 개 재료
183개 레시피 기준
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-03
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
