Deulkkae-mu-guk (sopa de rábano con semillas de perilla coreana)
Resumen rápido
La Deulkkae mu-guk es una sopa de rábano coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, lo que le da una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez que la...
Lo que hace especial este plato
- El polvo de semilla de perilla convierte al instante el caldo vegetal en cremoso y espeso
- El rábano en láminas finas hervido 10 minutos extrae dulzor limpio antes de añadir la perilla
- La perilla añadida justo antes de retirar del fuego conserva el aroma a frutos secos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 300g de daikon en piezas planas de 3cm y unos 5mm de grosor.
- 2 Lamine 2 dientes de ajo y corte 1 tallo de cebolla de verdeo en rodajas finas, manteniéndolos separados.
- 3 Vierta 800ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición a fuego alto.
La Deulkkae mu-guk es una sopa de rábano coreana enriquecida con polvo de semillas de perilla, lo que le da una cualidad distintivamente cremosa y con sabor a nuez que la diferencia del caldo de rábano común. El rábano daikon cortado en rodajas finas se cocina a fuego lento en caldo de anchoas durante diez minutos primero, liberando una dulzura limpia en el líquido. Cuando se añade el polvo de perilla, transforma el caldo ligero en algo notablemente más espeso y sustancioso; a diferencia del sésamo, la perilla tiene una grasa más pesada y terrosa que recubre el paladar. Añadir el polvo justo antes de apagar el fuego conserva su fragancia tostada, que se desvanece si se hierve demasiado tiempo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 300g de daikon en piezas planas de 3cm y unos 5mm de grosor.
Procure que sean parejas para que se ablanden al mismo tiempo y no las corte más gruesas, porque soltarán menos dulzor en diez minutos.
- 2Preparar
Lamine 2 dientes de ajo y corte 1 tallo de cebolla de verdeo en rodajas finas, manteniéndolos separados.
El ajo entra pronto para dar base al caldo, mientras la cebolla se reserva para el final.
- 3Paso
Vierta 800ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición a fuego alto.
Cuando burbujee con fuerza, añada el daikon y el ajo, luego baje a fuego medio para mantener un hervor controlado.
- 4Paso
Cocine a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el daikon se vea algo translúcido.
Compruebe una pieza con palillos o tenedor; debe ceder con facilidad y el caldo debe saber más dulce.
- 5Sazonar
Sazone con 1 cucharadita de salsa de soja para sopa y 0.5 cucharadita de sal.
Pruebe el caldo antes de añadir más; debe apoyar el dulzor del daikon sin volver la sopa demasiado salada.
- 6Final
Baje el fuego e incorpore 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla poco a poco para que no forme grumos.
Cuando el caldo espese y huela a nuez, añada la cebolla de verdeo y sirva enseguida.
Después de los pasos
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