Kkwarigochu Dubu Jorim (tofu braseado con pimientos shishito coreano)
Resumen rápido
Kkwarigochu-dubu-jorim es un plato coreano braseado de tofu frito y pimientos shishito en un condimento de salsa de soja, gochugaru y ajo.
Lo que hace especial este plato
- Freír primero el tofu forma una costra firme para que no se deshaga al brasear
- La textura crujiente por fuera y suave por dentro es la firma de este plato
- El shishito se cocina solo en los últimos 8 min para conservar color y aroma verde
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corta los 320 g de tofu firme en rebanadas gruesas y envuélvelas en papel de cocina durante 5 minutos.
- 2 Retira los tallos de 90 g de pimientos shishito y corta por la mitad solo los más grandes.
- 3 En un cuenco pequeño, mezcla 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de...
Kkwarigochu-dubu-jorim es un plato coreano braseado de tofu frito y pimientos shishito en un condimento de salsa de soja, gochugaru y ajo. El tofu se sella primero para crear una corteza firme y dorada que contrasta con su interior suave una vez que termina de brasearse en la salsa. Los pimientos shishito absorben el líquido justo para llevar el condimento mientras añaden su propia nota fresca y vegetal. La salsa de soja y el aceite de sésamo unen los sabores en un conjunto cohesivo y sabroso, convirtiéndolo en un banchan vegetal satisfactorio que destaca en cualquier mesa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Corta los 320 g de tofu firme en rebanadas gruesas y envuélvelas en papel de cocina durante 5 minutos.
Si la superficie sigue húmeda, presiona suavemente otra vez antes de cocinar para que dore y no se cueza al vapor.
- 2Paso
Retira los tallos de 90 g de pimientos shishito y corta por la mitad solo los más grandes.
Corta 80 g de cebolla no demasiado fina, para que se ablande sin deshacerse durante el braseado.
- 3Sazonar
En un cuenco pequeño, mezcla 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de jarabe de maíz, 1 cucharadita de gochugaru, 1 cucharadita de ajo picado y 160 ml de agua. Deshaz los grumos.
- 4Paso
Calienta una sartén a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite y coloca el tofu en una sola capa.
Sella cada lado 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y firme en los bordes.
- 5Control
Añade la cebolla entre los trozos de tofu y saltea 1 minuto, luego vierte la salsa preparada.
Cuando empiece a hervir, baja a fuego medio bajo y baña el tofu con el líquido.
- 6Sazonar
Añade los pimientos shishito y brasea unos 8 minutos.
Cuando la salsa quede poca y brillante y los pimientos mantengan color vivo, apaga el fuego, reposa 2 minutos y sirve con cuidado.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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