Dasima Jorim (tiras de alga kelp coreanas refogadas)
Resumo rápido
Dasima jorim transforma a alga kelp seca - um ingrediente de caldo - em um banchan brilhante e mastigável através de um refogado lento.
O que torna este prato especial
- Alga seca embebida 20 min e cozida por mais de 15 minutos
- Xarope de arroz cria um glacê brilhante como laca na superfície
- Sabor aprofunda na geladeira conforme o molho penetra nas fibras
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 60 g de alga kelp seca em água fria por cerca de 20 minutos, apenas at...
- 2 Pressione suavemente a alga já hidratada com as mãos para retirar o excesso...
- 3 Coloque em uma panela 350 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1...
Dasima jorim transforma a alga kelp seca - um ingrediente de caldo - em um banchan brilhante e mastigável através de um refogado lento. Deixada de molho até ficar maleável, cortada em tiras e depois cozida em fogo brando com molho de soja, xarope de arroz, vinho culinário e alho por 15 minutos. Conforme o líquido reduz, ele engrossa em um glacê tipo laca que cobre cada tira. A textura fica entre o gamoso e o al dente - elástica com uma mastigação limpa. Este banchan conserva-se bem por dias, melhorando à medida que o tempero penetra nas densas fibras da alga.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Deixe 60 g de alga kelp seca em água fria por cerca de 20 minutos, apenas até dobrar com facilidade e ficar maleável.
Verifique primeiro as bordas, pois molho demais pode deixá-la muito macia.
- 2Tempero
Pressione suavemente a alga já hidratada com as mãos para retirar o excesso de água e corte em tiras uniformes de 1 cm.
Tiras de largura parecida absorvem o tempero de forma mais regular.
- 3Controle
Coloque em uma panela 350 ml de água, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1.5 colher de sopa de xarope de arroz, 1 colher de sopa de vinho culinário e 0.5 colher de chá de alho. Aqueça em fogo médio e mexa até ferver.
- 4Controle
Quando o líquido ferver, adicione as tiras de alga, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe sem tampa.
Após cerca de 10 minutos, vire as tiras de baixo para cima para o tempero não ficar concentrado em um lado.
- 5Passo
Cozinhe por pelo menos 15 minutos no total, até restar apenas uma camada rasa de líquido e as bolhas ficarem menores.
Mexa com mais frequência no final, pois o xarope de arroz pode queimar quando o glacê ficar brilhante.
- 6Final
Desligue o fogo e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim com o calor residual.
Deixe esfriar completamente para o glacê aderir, depois sirva frio ou descanse de um dia para o outro.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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