Douchi Paigu (costillas de cerdo al vapor con salsa de frijol negro)
Resumen rápido
El douchi paigu son costillas de cerdo al estilo chino marinadas con frijoles negros fermentados, salsa de soja, ajo y vino de cocina, luego espolvoreadas con almidón ant...
Lo que hace especial este plato
- Pasta de soja negra fermentada infunde sal umami profunda en la carne de costilla
- El almidón forma una película que sella los jugos durante el vapor
- Vapor a fuego alto circula uniformemente, manteniendo la carne jugosa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 500 g de costillas de cerdo en agua fría durante 20 minutos para quitar el exceso de sangre.
- 2 Pique 1 cucharada de frijoles negros fermentados sin hacerlos pasta, para qu...
- 3 Añada las costillas al adobo y mezcle hasta que la salsa entre entre el hueso y la carne.
El douchi paigu son costillas de cerdo al estilo chino marinadas con frijoles negros fermentados, salsa de soja, ajo y vino de cocina, luego espolvoreadas con almidón antes de cocinar al vapor. Los frijoles negros fermentados aportan un sabor salado profundo y terroso que penetra la carne durante la marinación. El almidón ayuda a que la salsa se adhiera a las costillas, creando una textura jugosa y brillante. Es un clásico del dim sum cantonés.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 500 g de costillas de cerdo en agua fría durante 20 minutos para quitar el exceso de sangre.
Cambie el agua si se enturbia y seque bien la superficie para que la marinada se adhiera.
- 2Sazonar
Pique 1 cucharada de frijoles negros fermentados sin hacerlos pasta, para que su salinidad y aroma se repartan.
Mézclelos con 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 de vino de cocina y 1 de ajo picado.
- 3Sazonar
Añada las costillas al adobo y mezcle hasta que la salsa entre entre el hueso y la carne.
Agregue 1 cucharada de almidón al final y cubra ligeramente, evitando grumos secos.
- 4Sazonar
Extienda las costillas sazonadas en un recipiente resistente al calor y poco profundo, sin amontonarlas, para que el vapor llegue a cada pieza. Repose 15 minutos, hasta que el almidón se vea húmedo y translúcido.
- 5Paso
Ponga suficiente agua en la vaporera y llévela a ebullición fuerte antes de colocar el recipiente.
Cueza al vapor 18 minutos a fuego alto, manteniendo vapor vigoroso para que las costillas queden jugosas.
- 6Final
Apague el fuego y deje la vaporera tapada 3 minutos para que el calor residual termine el centro.
Cuando las costillas estén cocidas y haya jugos claros en el fondo, añada 1 cucharadita de aceite de sésamo y sirva caliente.
Después de los pasos
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