Dongpo Rou (panceta de cerdo estofada china que se derrite en la boca)
Resumen rápido
El dongpo rou es panceta de cerdo estofada lentamente al estilo chino en salsa de soja, vino de arroz, azúcar, jengibre y cebolla de verdeo.
Lo que hace especial este plato
- Cubos de 5cm atados con cuerda mantienen forma durante 150 minutos de braseado
- Sellado rápido crea costra Maillard antes de pasar al líquido de braseado
- La capa de grasa se vuelve translúcida y se derrite al contacto con la lengua
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 900 g de panceta de cerdo en bloques gruesos de unos 5 cm y ate cada p...
- 2 Caliente bien una sartén a fuego alto y selle cada bloque con la piel hacia abajo durante 2 a 3 minutos.
- 3 Cubra el fondo de una olla pesada con 2 tallos de cebolla de verdeo y 1 cuch...
El dongpo rou es panceta de cerdo estofada lentamente al estilo chino en salsa de soja, vino de arroz, azúcar, jengibre y cebolla de verdeo. La cocción prolongada a fuego bajo hace que las capas de grasa se vuelvan translúcidas y suaves hasta derretirse, mientras que las capas de carne absorben la salsa dulce-salada. Cada bloque tiene un exterior caramelizado con un glaseado oscuro y brillante. Es un clásico de la cocina de Hangzhou, atribuido al poeta Su Dongpo de la dinastía Song.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 900 g de panceta de cerdo en bloques gruesos de unos 5 cm y ate cada pieza con hilo de cocina para mantener las capas juntas.
Blanquee 5 minutos en agua hirviendo, enjuague con agua fría y seque bien.
- 2Sazonar
Caliente bien una sartén a fuego alto y selle cada bloque con la piel hacia abajo durante 2 a 3 minutos.
Controle las salpicaduras de grasa y deténgase cuando la superficie esté dorada y firme, no quemada.
- 3Paso
Cubra el fondo de una olla pesada con 2 tallos de cebolla de verdeo y 1 cucharada de jengibre para formar una base aromática y evitar que se pegue. Coloque encima la panceta sellada con la piel hacia abajo.
- 4Sazonar
Añada 4 cucharadas de salsa de soja, 4 de vino de arroz, 2 de azúcar y 700 ml de agua, y lleve el líquido apenas a hervor.
Remueva solo el líquido suavemente para disolver el azúcar sin mover la carne.
- 5Paso
Tape y estofe lentamente a fuego bajo durante unas 2 horas.
Bañe la carne con el líquido una o dos veces durante la cocción y compruebe que un palillo entre en la parte magra con poca resistencia.
- 6Final
Retire la carne y déjela reposar brevemente mientras reduce el líquido restante a fuego alto hasta que quede brillante.
Corte la panceta en trozos gruesos, vierta la salsa encima y sirva mientras la grasa está suave y caliente.
Después de los pasos
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Consejos
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