豆豉蒸しスペアリブ（発酵黒豆と醤油でマリネした中国式蒸しスペアリブ）
早わかり
豚スペアリブを発酵黒豆（豆豉）・醤油・にんにく・紹興酒でマリネし、片栗粉をまぶして蒸し器で蒸し上げた中国式の蒸し料理です。豆豉の塩気のある発酵した旨味がマリネ中にスペアリブの肉にしっかりと染み込みます。片栗粉が表面に薄い膜を作り、蒸している間も肉汁が外に逃げないよう閉じ込めます。強火を維持することで蒸気が均一に循環し、スペアリブがしっとり...
この料理の特別なポイント
- 豆鼓の塩気ある発酵旨味がスペアリブの肉の奥深くまで染み込む
- 片栗粉が表面に薄い膜を作って蒸す間に肉汁を閉じ込める
- 強火の蒸気で均一に循環させてジューシーで柔らかく仕上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 豚スペアリブ500gを冷水に20分浸けて血を抜きます。水が濁ったら替え、表面の水気をしっかり拭き取ります。
- 2 豆豉大さじ1は細かすぎない程度に刻み、塩気と香りが出やすくします。醤油、料理酒、にんにくを混ぜます。
- 3 スペアリブを調味液に入れ、骨の間までよくからめます。片栗粉大さじ1は最後に加え、薄い膜になるよう混ぜます。
豚スペアリブを発酵黒豆（豆豉）・醤油・にんにく・紹興酒でマリネし、片栗粉をまぶして蒸し器で蒸し上げた中国式の蒸し料理です。豆豉の塩気のある発酵した旨味がマリネ中にスペアリブの肉にしっかりと染み込みます。片栗粉が表面に薄い膜を作り、蒸している間も肉汁が外に逃げないよう閉じ込めます。強火を維持することで蒸気が均一に循環し、スペアリブがしっとり柔らかく仕上がります。ごま油は仕上げ直前に加えると香りが飛びません。揚げずに蒸す調理法のためさっぱりとした口当たりでありながら、発酵豆豉特有のコクがしっかり残り、飲茶レストランで人気の蒸し料理メニューの一つです。 調理中は蒸し煮の時間とソースの濃度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
豚スペアリブ500gを冷水に20分浸けて血を抜きます。水が濁ったら替え、表面の水気をしっかり拭き取ります。
- 2味付け
豆豉大さじ1は細かすぎない程度に刻み、塩気と香りが出やすくします。醤油、料理酒、にんにくを混ぜます。
- 3手順
スペアリブを調味液に入れ、骨の間までよくからめます。片栗粉大さじ1は最後に加え、薄い膜になるよう混ぜます。
- 4味付け
味付けしたスペアリブは浅い耐熱皿に重ならないよう広げます。15分置き、豆豉の香りをなじませます。
- 5火加減
蒸し器に水を十分入れ、強火でしっかり沸かしてから皿を入れます。強い蒸気を保ち18分蒸します。
- 6手順
火を止め、蓋をしたまま3分蒸らして余熱で中心まで火を通します。澄んだ肉汁が出たらごま油を回しかけます。
手順のあと
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トマトタルギャルトッパプ（トマト卵丼）
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ヘムルタン（カニ・エビ・アサリの辛口海鮮鍋）
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ワラビのナムル（コサリナムル）
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