豆豉蒸しスペアリブ（発酵黒豆と醤油でマリネした中国式蒸しスペアリブ）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 3 人前
- 材料
- 7
料理について
飲茶で小皿に入って出てくる、あのスペアリブの蒸し物です。
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粗く刻んだ豆豉（発酵黒豆）の塩気と癖のある香りが、蒸している間に飛ばず、しっとりした肉にそのまま残ります。
材料
人前
作り方
- 1
豚スペアリブ500gを冷水に20分浸けて血を抜きます。水が濁ったら替え、表面の水気をしっかり拭き取ります。
- 2
豆豉大さじ1は細かすぎない程度に刻み、塩気と香りが出やすくします。醤油、料理酒、にんにくを混ぜます。
- 3
スペアリブを調味液に入れ、骨の間までよくからめます。片栗粉大さじ1は最後に加え、薄い膜になるよう混ぜます。
- 4
味付けしたスペアリブは浅い耐熱皿に重ならないよう広げます。15分置き、豆豉の香りをなじませます。
- 5
蒸し器に水を十分入れ、強火でしっかり沸かしてから皿を入れます。強い蒸気を保ち18分蒸します。
- 6
火を止め、蓋をしたまま3分置きます。骨から少し離れた最も厚い肉の中心が63℃に達したことを確認し、低ければ強い蒸気で2分ずつ追加加熱します。完全に火が通ってからごま油小さじ1を回しかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
片栗粉は液体調味料を全体へからめた後に加えると、乾いた塊を作らず薄く広げられます。