Panceta de cerdo estofada con hojas de mostaza preservadas
Resumen rápido
El Meicai kourou es un plato chino hakka de panceta de cerdo escaldada que se sella con salsa de soja para darle color, se alterna en capas con hojas de mostaza preservad...
Lo que hace especial este plato
- La grasa del cerdo se vuelve translúcida en 60 min de vapor fundiéndose completamente en la carne
- El aroma salado fermentado de la mostaza en conserva penetra profundo en el cerdo al estilo hakka
- Invertir en el plato revela lonchas ordenadas empapadas en su propia salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloca los 700 g de panceta de cerdo en agua y escáldalos a fuego medio hast...
- 2 Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de azúcar y pincela la piel de forma uniforme.
- 3 Corta la panceta enfriada en rodajas gruesas y ordénalas prolijamente en un bol apto para vapor.
El Meicai kourou es un plato chino hakka de panceta de cerdo escaldada que se sella con salsa de soja para darle color, se alterna en capas con hojas de mostaza preservadas y se cocina al vapor durante más de una hora. La vaporización prolongada vuelve la grasa translúcida y extremadamente tierna, mientras que las verduras fermentadas y saladas impregnan la carne con su sabor concentrado. Al invertirlo sobre un plato, las rodajas prolijamente apiladas brillan bajo la salsa del estofado. Es un plato central para compartir, y la salsa se sirve sobre arroz al vapor para capturar cada capa de riqueza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Coloca los 700 g de panceta de cerdo en agua y escáldalos a fuego medio hasta que el exterior se ponga firme.
Retírala y déjala enfriar hasta que se pueda cortar con limpieza.
- 2Sazonar
Mezcla 3 cucharadas de salsa de soja con 1 cucharada de azúcar y pincela la piel de forma uniforme.
Sella brevemente en una sartén a fuego medio bajo, solo hasta que el exterior tome color sin quemar el azúcar.
- 3Paso
Corta la panceta enfriada en rodajas gruesas y ordénalas prolijamente en un bol apto para vapor.
Alinea las capas de grasa en lugar de amontonarlas, para que luego se desmolde bien.
- 4Control
Prueba los 180 g de hojas de mostaza preservadas y reduce un poco la soja si están muy saladas.
Extiéndelas de manera pareja sobre la carne para que su sabor baje con el vapor.
- 5Paso
Añade 1 cucharada de ajo picado, 20 g de jengibre, 2 cucharadas de vino de arroz y 400 ml de agua.
Cubre el bol y cocina al vapor 60 minutos en vaporera ya caliente a fuego medio.
- 6Final
Apaga el fuego cuando un palillo atraviese suavemente la capa de grasa.
Invierte el bol con cuidado sobre un plato de servir y vierte por encima la salsa que quedó en el recipiente.
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