두시 파이구 (두시 발효 검은콩 양념 중국식 돼지갈비찜)

돼지갈비 500g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺍니다.

물을 갈아 탁함을 줄이고 표면 물기는 키친타월로 꼼꼼히 닦아 준비합니다.

두시 1큰술은 너무 곱지 않게 다져 짠맛과 향이 퍼지게 합니다.

간장 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술과 섞습니다.

갈비를 양념에 넣고 손이나 주걱으로 뼈 사이까지 고루 버무립니다.

전분 1큰술을 마지막에 넣어 표면에 얇은 막이 생기게 합니다.

양념한 갈비는 겹치지 않게 얕은 내열 용기에 펼칩니다.

15분 두어 두시 향이 배고, 전분이 젖어 투명해지게 합니다.

찜기는 물을 넉넉히 넣고 강불로 팔팔 끓여 김을 충분히 올립니다.

용기를 넣은 뒤 강불을 유지해 18분간 쪄 줍니다.

불을 끄고 뚜껑을 닫은 채 3분간 뜸을 들입니다.

뼈에서 조금 떨어진 가장 두꺼운 살 부분의 중심 온도가 63℃에 도달했는지 확인하고, 낮으면 강한 증기로 2분씩 더 찝니다. 완전히 익은 뒤 참기름 1작은술을 둘러 냅니다.