Douchi-paigu (Costelinha de porco no vapor com molho de feijão preto)
Resumo rápido
O Douchi-paigu é um prato chinês de costelinha de porco no vapor, marinada com feijões pretos fermentados, molho de soja, alho e vinho culinário, depois polvilhada com am...
O que torna este prato especial
- Pasta de feijão preto fermentado infunde umami salgado profundo na carne de costela
- O amido forma uma película que sela os sucos durante o cozimento a vapor
- Vapor em fogo alto circula uniformemente, mantendo a carne úmida
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 500 g de costelinha de porco em água fria por 20 minutos para retirar o excesso de sangue.
- 2 Pique 1 colher de sopa de feijão preto fermentado sem transformar em pasta, para espalhar sal e aroma.
- 3 Coloque as costelinhas no tempero e misture até o molho alcançar a carne junto aos ossos.
O Douchi-paigu é um prato chinês de costelinha de porco no vapor, marinada com feijões pretos fermentados, molho de soja, alho e vinho culinário, depois polvilhada com amido antes de ir ao vapor. Os feijões pretos fermentados trazem um sabor salgado e profundamente umami que permeia a carne durante o cozimento. Uma fina camada de amido sela a superfície, retendo os sucos internos para que cada pedaço permaneça úmido. Um toque de óleo de gergelim adiciona fragrância ao final. O cozimento no vapor mantém o prato leve, sendo um dos itens mais reconhecidos nos menus de dim sum.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 500 g de costelinha de porco em água fria por 20 minutos para retirar o excesso de sangue.
Troque a água se ficar turva e seque bem a superfície para a marinada aderir.
- 2Tempero
Pique 1 colher de sopa de feijão preto fermentado sem transformar em pasta, para espalhar sal e aroma.
Misture com 1.5 colheres de sopa de molho de soja, 1 de vinho culinário e 1 de alho picado.
- 3Tempero
Coloque as costelinhas no tempero e misture até o molho alcançar a carne junto aos ossos.
Junte 1 colher de sopa de amido no fim, cobrindo levemente e evitando grumos secos.
- 4Passo
Espalhe as costelinhas temperadas em um recipiente raso resistente ao calor, sem empilhar, para o vapor alcançar cada pedaço.
Descanse 15 minutos, até o amido parecer úmido e translúcido.
- 5Calor
Coloque água suficiente na panela a vapor e ferva bem em fogo alto antes de inserir o recipiente.
Cozinhe por 18 minutos, mantendo vapor forte para as costelinhas cozinharem por igual e ficarem úmidas.
- 6Final
Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 3 minutos para o calor residual terminar o centro.
Quando as costelinhas estiverem cozidas e houver sucos claros no fundo, regue 1 colher de chá de óleo de gergelim e sirva quente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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