Dwaeji Kkeopdegi Gui (piel de cerdo coreana a la parrilla)
Dwaeji-kkeopdegi-gui es piel de cerdo a la parrilla que ha sido escaldada para eliminar el exceso de grasa y olores, y luego pincelada con una marinada picante de gochujang, gochugaru (copos de chile coreano), salsa de soja, ajo y azúcar antes de pasar a una parrilla caliente. La piel es casi puro colágeno, por lo que el tiempo de escaldado es un equilibrio: demasiado corto y se mantiene gomosa, demasiado largo y se vuelve flácida perdiendo su característico masticado elástico. A medida que la piel se contrae a fuego alto, su superficie se ondula creando surcos que atrapan el glaseado, concentrando el sabor dulce-picante en cada recoveco. Se come comúnmente envuelta en una hoja de perilla con ssamjang o sola como acompañamiento clásico del soju.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Escalde la piel de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos, enjuague en agua fría y escurra bien.
- 2
Mezcle gochujang, gochugaru, salsa de soja, ajo, azúcar y aceite de sésamo para la marinada.
- 3
Cubra la piel de cerdo con la marinada y deje reposar durante 10 minutos.
- 4
Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio-alto y coloque la piel de cerdo extendida.
- 5
Voltee y asé durante 12–15 minutos hasta que los bordes estén crujientes, luego baje el fuego para terminar.
- 6
Espolvoree semillas de sésamo y sirva caliente.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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