Dwaeji-kkeopdegi-gui (Pele de porco grelhada coreana)
Resumo rápido
Dwaeji-kkeopdegi-gui é pele de porco grelhada que foi pré-cozida para remover o excesso de gordura e odores, depois pincelada com uma marinada picante de gochujang, floco...
O que torna este prato especial
- O tempo de escaldo é crítico: muito curto fica borrachudo, muito longo fica mole
- As rugas formadas na grelha aprisionam a marinada para que o sabor estoure a cada mordida
- A pele de puro colágeno exige escaldo prévio para eliminar odores antes de grelhar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escalde 500 g de pele de porco em água fervente por 5 minutos.
- 2 Seque muito bem a pele já fria com papel toalha.
- 3 Misture 2 colheres de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, m...
Dwaeji-kkeopdegi-gui é pele de porco grelhada que foi pré-cozida para remover o excesso de gordura e odores, depois pincelada com uma marinada picante de gochujang, flocos de pimenta coreana (gochugaru), molho de soja, alho e açúcar antes de ir para uma grelha quente. A pele é quase puro colágeno, então o tempo de branqueamento é um ato de equilíbrio: pouco tempo e ela continua borrachuda, muito tempo e ela fica mole e perde sua elasticidade característica. Conforme a pele se contrai no fogo alto, sua superfície se curva criando sulcos que retêm o glacê, concentrando o sabor agridoce e picante em cada fenda. É comumente consumida enrolada em uma folha de perilla com ssamjang ou servida sozinha como um acompanhamento clássico para soju.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escalde 500 g de pele de porco em água fervente por 5 minutos.
Quando a superfície encolher e a gordura subir, escorra, enxágue em água fria e deixe esfriar antes de temperar.
- 2Passo
Seque muito bem a pele já fria com papel toalha.
A umidade restante afina a marinada e causa respingos na frigideira ou grelha quente, então pressione bem bordas e dobras.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de gochujang com 1 colher de sopa de gochugaru, molho de soja, alho picado e açúcar, mais 1 colher de chá de óleo de gergelim. Mexa até dissolver o açúcar.
- 4Passo
Cubra a pele com a marinada, esfregando nas dobras e nas bordas cortadas.
Marine por apenas 10 minutos, tempo suficiente para aderir sabor sem soltar umidade demais.
- 5Controle
Preaqueça uma frigideira ou grelha em fogo médio-alto e coloque a pele em uma só camada, sem sobrepor.
Não mexa nos primeiros 2 minutos para firmar o molho.
- 6Final
Vire os pedaços durante 12 a 15 minutos no total e reduza para fogo médio se houver muita fumaça.
Quando as bordas estiverem crocantes e o centro elástico, polvilhe 1 colher de chá de gergelim e sirva quente.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
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