テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
テジコプデギグイは、豚の皮を沸騰したお湯で下茹でして臭みと余分な脂を取り除いた後、コチュジャンと唐辛子粉をベースにした辛いタレを塗って強火で焼き上げる料理です。皮はコラーゲンの塊であるため、下茹で時間が足りないとゴムのように固く、長すぎるとぐにゃりとなって弾力のある食感を失います。網の上で焼くと皮が熱で縮みながら表面に網目模様の跡ができ、この部分にタレが溜まって一口かじるたびにピリ辛甘い味が集中的に広がります。サムジャンを塗ったエゴマの葉で巻いて食べたり、焼酎のおつまみとしてそのまま食べるのが一般的です。
分量調整
作り方
- 1
豚皮を沸騰したお湯で5分下茹でし、冷水で洗って水気を切ります。
- 2
コチュジャン、唐辛子粉、醤油、にんにく、砂糖、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 3
皮にタレを絡め、10分軽く漬け込みます。
- 4
中強火で予熱したフライパンやグリルに皮を広げて焼き始めます。
- 5
裏返しながら12〜15分焼き、端がカリッとしたら火を弱めて仕上げます。
- 6
白ごまを振って熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ソラコチュジャングイ（サザエのコチュジャン焼き）
茹でて下処理したサザエの身をコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・刻みにんにくで作ったタレに玉ねぎと一緒に15分間漬け込みます。強火で予熱したフライパンに広げて3～4分素早く焼くと、サザエ特有のコリコリした歯ごたえが活きながらタレが表面に煮詰まって甘辛い味が濃厚に仕上がります。最後に長ねぎを加えてさらに1分焼いた後ごま油で仕上げると、海の香りとコチュジャンの香りが重なります。長時間漬けると水分が抜けて硬くなるため、時間を守ることが大切です。
チェユクグイ（豚肉のピリ辛焼き）
豚肩肉をコチュジャン、醤油、砂糖、生姜汁を混ぜた調味料に30分以上漬け込んでから強火で直火焼きにする韓国式焼き物です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘味が高温でキャラメル化しながら、表面に濃い茶色の皮が形成されます。サム野菜に包んで食べると、炭火の香りと野菜のシャキシャキ感が一口で調和します。
コチュジャンテジガルビグイ（コチュジャン豚カルビ焼き）
コチュジャン豚カルビ焼きは、豚カルビを冷水に30分浸けて血抜きした後、コチュジャン、醤油、砂糖、梨汁、刻みにんにく、ごま油、料理酒、こしょうを混ぜたタレに最低1時間漬け込んでグリルやフライパンで焼き上げる料理です。梨汁が肉のタンパク質を分解して柔らかくしつつ自然な甘みを加え、コチュジャンと砂糖の糖分が焼く時にキャラメル化して表面に濃い茶色のグレーズを形成します。糖分の多いタレは焦げやすいため、片面4〜5分ずつ焼いてから最後の段階で火を弱めて中まで火を通すことが重要です。3分間肉を休ませてから切ると肉汁が中にとどまり、一切れごとにしっとりします。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
ノガリ焼き（干しスケトウダラの焼き物）
ノガリ焼きは、半乾燥のスケトウダラを食べやすい大きさに切り、バターを溶かしたフライパンで両面こんがりと焼き上げる、定番のビールのおつまみです。中弱火でじっくり焼くと、外が焦げずに中までまんべんなくカリッと仕上がり、バターが乾燥したタラの繊維の間に染み込んで香ばしい風味が一層加わります。別に作るディップソースは、コチュジャンとマヨネーズをベースに砂糖とレモン汁を合わせ、ピリ辛とクリーミーな舌触り、爽やかな酸味がひとつにまとまります。干物特有の塩気のある旨みにバターの香りとピリ辛ソースが重なり、一切れ手を伸ばすと止まらなくなるおつまみです。
鶏ハツ串（醤油コチュジャンだれ塗り鶏ハツ焼き串）
鶏ハツ串は下処理した鶏ハツを牛乳に15分浸して臭みを取り除いた後、串に刺して焼く料理です。醤油、コチュジャン、砂糖、にんにく、みりんを混ぜたたれを焼きながら塗り、しょっぱ甘くほんのりピリ辛なコーティングを作ります。ハツは通常の鶏肉と異なり弾力があり、噛めば噛むほど香ばしい味が上がってくる独特の食感を持っています。内臓特有の臭みは牛乳漬けとたれのにんにく・みりんが抑え、焼き目の香ばしさと共にすっきりと仕上がります。