テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ほぼコラーゲンでできた豚皮は、ゆで時間が短すぎるとゴムのように硬く、長すぎるとくたっとします。
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焼くと皮が縮んで溝ができ、そのしわにコチュジャンダレがたまって、ひと口ごとに甘辛さが集まります。
材料
人前
作り方
- 1
豚皮500gを沸騰した湯に入れ、5分下茹でします。表面が縮み、脂が浮いたら取り出して冷水で洗います。
- 2
冷ました豚皮はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水分が残るとタレが薄まり、焼くときにはねやすくなります。
- 3
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子、醤油、刻みにんにく、砂糖各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えない状態にします。
- 4
豚皮にタレを加え、しわや切り口まで均一にからめます。10分だけ置き、味をなじませつつ余分な水分が出ないようにします。
- 5
フライパンか網を中強火で十分に熱し、豚皮を重ならないよう並べます。最初の2分は動かさず、タレを表面に定着させます。
- 6
返しながら合計12〜15分焼き、煙が強ければ中火に下げます。縁がカリッとし、中が弾力を持ったら白ごま小さじ1を振って熱いうちに出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
最初に下茹ですると臭みと余分な脂を減らせます。
強火だけだと焦げやすいため、最後は中火に調整します。