テジコプデギグイ（豚皮の辛味焼き）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
テジコプデギグイは、豚の皮を沸騰したお湯で下茹でして臭みと余分な脂を除いた後、コチュジャンと粉唐辛子をベースに醤油・にんにく・砂糖を加えた辛いタレを塗り、強火で焼き上げる料理です。
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皮はほぼコラーゲンで構成されているため、下茹での時間が食感を左右します。 時間が足りないとゴムのように固く嚙み切れず、長すぎると弾力を失ってぐにゃりとなってしまいます。 網や鉄板で焼くと皮が熱で縮んで表面にしわと溝ができ、そこにタレが溜まって一口かじるたびにピリ辛で甘い味が集中して広がります。 嚙むたびにコラーゲン特有の弾力が感じられるのがこの料理の醍醐味で、他のどの焼き肉とも異なる独特の食感があります。 サムジャンを塗ったエゴマの葉やサンチュで包んで食べるか、焼酎のおつまみとしてそのまま食べるのが定番の楽しみ方です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豚皮500gを沸騰した湯に入れ、5分下茹でします。表面が縮み、脂が浮いたら取り出して冷水で洗います。
- 2加熱
冷ました豚皮はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。水分が残るとタレが薄まり、焼くときにはねやすくなります。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、粉唐辛子、醤油、刻みにんにく、砂糖各大さじ1、ごま油小さじ1を混ぜます。砂糖の粒が見えない状態にします。
- 4準備
豚皮にタレを加え、しわや切り口まで均一にからめます。10分だけ置き、味をなじませつつ余分な水分が出ないようにします。
- 5火加減
フライパンか網を中強火で十分に熱し、豚皮を重ならないよう並べます。最初の2分は動かさず、タレを表面に定着させます。
- 6火加減
返しながら合計12から15分焼き、煙が強ければ中火に下げます。縁がカリッとし、中が弾力を持ったら白ごま小さじ1を振って熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 下茹での時間が命: 短いとゴム状、長すぎるとふやふやで弾力は中間にのみ存在
- 仕上げの目安
- 縁がカリッとし、中が弾力を持ったら白ごま小さじ1を振って熱いうちに出します。
- 失敗を防ぐ
- 強火だけだと焦げやすいため、最後は中火に調整します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 8 個の材料
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32分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
