Brochetas de corazón de pollo a la parrilla
Resumen rápido
Las dak-yeomtong-kkochi comienzan remojando los corazones de pollo recortados en leche durante quince minutos para neutralizar olores, luego se ensartan en brochetas y se...
Lo que hace especial este plato
- Remojo en leche 15 min elimina el olor a víscera
- Salsa aplicada en capas al grillar forma un glaseado brillante
- Corazones de pollo ganan riqueza y elasticidad al masticar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 300g de corazones de pollo bajo agua corriente y recorte los vasos...
- 2 Retire de la leche, enjuague bajo agua corriente y seque completamente con papel absorbente.
- 3 Combine 25ml de salsa de soja, 20g de gochujang, 12g de azucar, 10g de ajo p...
Las dak-yeomtong-kkochi comienzan remojando los corazones de pollo recortados en leche durante quince minutos para neutralizar olores, luego se ensartan en brochetas y se marinan con salsa de soja, gochujang, azúcar, ajo, vino de cocina y pimienta. Se asan en sartén o parrilla durante 6-8 minutos, pincelando con la marinada restante al final para lograr un glaseado brillante y caramelizado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 300g de corazones de pollo bajo agua corriente y recorte los vasos sanguineos visibles con tijeras.
Remojar en 200ml de leche 15 minutos para eliminar el olor a caza.
- 2Paso
Retire de la leche, enjuague bajo agua corriente y seque completamente con papel absorbente.
Ensarte 3 a 4 corazones por palito. La humedad evita que el marinado se adhiera.
- 3Sazonar
Combine 25ml de salsa de soja, 20g de gochujang, 12g de azucar, 10g de ajo picado, 15ml de mirin y 2g de pimienta en un bol y mezcle bien para completar el marinado.
- 4Final
Unte la mitad del marinado de manera uniforme sobre todos los lados de los palitos y deje reposar 10 minutos.
Reserve la otra mitad para barnizar durante la coccion.
- 5Sazonar
Caliente un sarten o parrilla y agregue 10ml de aceite.
Cocine las brochas a fuego medio, volteando cada 2 minutos, 6 a 8 minutos en total. Los corazones estan completamente cocidos cuando una seccion transversal no muestra rosado, solo gris en todo.
- 6Sazonar
Pincele el marinado reservado sobre todos los lados y cocine a fuego medio-alto 2 minutos mas hasta que la salsa se caramelice hasta un acabado brillante.
Después de los pasos
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