Camarão ao Chili Estilo Japonês (Ebi Chili)
Resumo rápido
O Ebi Chili nasceu na década de 1970, quando Chen Kenmin, um chef de Sichuan que trabalhava em Tóquio, adaptou o picante refogado de camarão de Sichuan com doubanjiang pa...
O que torna este prato especial
- O revestimento de amido forma uma membrana que retém o molho mantendo o camarão firme
- Refogar o doubanjiang no óleo elimina a aspereza crua e constrói profundidade
- Ketchup e ovo adicionados para suavizar o picante de Sichuan ao paladar japonês
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Remova a veia de 250 g de camaroes, seque bem com papel-toalha e cubra unifo...
- 2 Aqueca oleo abundante em fogo medio-alto e frite os camarones por 90 segundo...
- 3 Na mesma frigideira em fogo medio, refogue 1 colher de sopa de alho picado...
O Ebi Chili nasceu na década de 1970, quando Chen Kenmin, um chef de Sichuan que trabalhava em Tóquio, adaptou o picante refogado de camarão de Sichuan com doubanjiang para o paladar japonês, suavizando o ardor com ketchup, ovo e caldo de galinha. A versão original de Sichuan é intensa com pasta de pimenta crua, mas a versão de Chen envolve esse calor em um molho brilhante e levemente adocicado que cobre cada camarão sem ser exagerado. Os camarões são levemente polvilhados com amido de milho e fritos rapidamente para formar uma fina camada que depois absorve o molho, mantendo a textura elástica do camarão por dentro. Alho picado, gengibre e cebolinha são fritos primeiro para criar uma base aromática, então o doubanjiang é tostado no óleo para suavizar seu sabor cru antes da adição do ketchup e do açúcar, criando o molho vermelho-alaranjado lustroso característico do prato. O Ebi Chili é um pilar dos restaurantes teishoku japoneses - servido como um combinado com arroz, sopa de missô e uma pequena salada - e um dos pratos de inspiração chinesa mais cozinhados nas casas japonesas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Remova a veia de 250 g de camaroes, seque bem com papel-toalha e cubra uniformemente com 3 colheres de sopa de fecula de batata.
- 2Passo
Aqueca oleo abundante em fogo medio-alto e frite os camarones por 90 segundos de cada lado ate dourar, depois retire.
- 3Passo
Na mesma frigideira em fogo medio, refogue 1 colher de sopa de alho picado, 1 colher de cha de gengibre e 30 g de cebolinha por 1 minuto ate perfumar.
- 4Tempero
Adicione 2,5 colheres de sopa de ketchup, 1,5 colher de sopa de molho de pimenta, 1 colher de sopa de acucar, 1 colher de sopa de vinagre e 80 ml de agua e misture bem.
- 5Tempero
Quando o molho ferver vivamente, retorne os camarones e mexa em fogo medio-alto por 2 minutos ate envolver por igual.
- 6Final
Desligue o fogo quando o molho estiver espesso o suficiente para cobrir levemente uma colher e sirva imediatamente.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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