イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）

強力粉300g、砂糖、塩、イーストを先に均一に混ぜます。温めた牛乳180mlと溶かしバターを加え、粉気がなくなるまでまとめます。

生地を約8分こね、表面がなめらかで少し伸びる状態にします。ボウルに入れて覆い、暖かい場所で約1時間、ほぼ2倍まで発酵させます。

発酵した生地のガスを軽く抜き、1.5cm厚さに伸ばします。丸型で8枚抜き、型はねじらず真下に押して縁の膨らみを残します。

両面にコーンミール30gを分けてまぶし、フライパンかリング型にのせます。覆って30分二次発酵させ、厚みが出て軽くふくらむまで待ちます。

フライパンを弱火で予熱し、生地を間隔をあけて置いて蓋をします。片面を8から10分焼き、コーンミールが薄く色づき側面が固まり始めるまで加熱します。

そっと裏返して再び蓋をし、さらに8から10分焼きます。中央が生地っぽくなく締まったら冷まし、縁をフォークで刺して割ってからトーストします。