Kedgeree (Arroz especiado británico con pescado ahumado)
Resumen rápido
El kedgeree es un plato británico de brunch de eglefino ahumado desmenuzado sobre arroz especiado con huevos cocidos, descendiente del plato indio de la era colonial khichri.
Lo que hace especial este plato
- Desmenuzar el eglefino ahumado en trozos grandes distribuye el aroma a humo en cada bocado
- Tostar el curry en mantequilla 30 segundos infusiona la grasa con comino y cúrcuma
- El zumo de limón al final corta los sabores pesados del ahumado y el curry
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hierva los 2 huevos hasta que queden firmes, enfríelos en agua fría y pélelos con cuidado.
- 2 Cocine al vapor o caliente suavemente los 220 g de eglefino ahumado a fuego...
- 3 Ponga una sartén a fuego medio, derrita los 20 g de mantequilla y añada los 100 g de cebolla.
El kedgeree es un plato británico de brunch de eglefino ahumado desmenuzado sobre arroz especiado con huevos cocidos, descendiente del plato indio de la era colonial khichri. El pescado ahumado se escalfa o se cocina al vapor y se desmenuza en trozos grandes - mantener los trozos de buen tamaño preserva su textura y permite que el sabor ahumado se distribuya por el arroz en bolsas diferenciadas. La cebolla se saltea en mantequilla, luego el curry en polvo se tuesta durante treinta segundos, liberando los aromas cálidos del comino y la cúrcuma en la grasa, que tiñe y sazona cada grano de arroz. Un chorrito de jugo de limón al final corta la riqueza de la mantequilla y la pesadez de las especias con una acidez fresca y limpia. Los huevos cocidos partidos por la mitad y el perejil picado terminan el plato con textura y color contrastantes.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Hierva los 2 huevos hasta que queden firmes, enfríelos en agua fría y pélelos con cuidado.
Córtelos por la mitad y resérvelos con la yema hacia arriba para que no se rompan.
- 2Paso
Cocine al vapor o caliente suavemente los 220 g de eglefino ahumado a fuego bajo solo hasta que esté tibio.
Sepárelo siguiendo las fibras en trozos grandes para conservar textura en el arroz.
- 3Sazonar
Ponga una sartén a fuego medio, derrita los 20 g de mantequilla y añada los 100 g de cebolla.
Saltee unos 3 minutos, removiendo, hasta que esté translúcida sin dorarse demasiado.
- 4Paso
Añada 1 cucharadita de curry en polvo y remueva solo 30 segundos para soltar su aroma en la mantequilla.
Mantenga el fuego moderado, porque demasiado calor puede volverlo amargo.
- 5Sazonar
Añada los 350 g de arroz cocido y sepárelo con una espátula mientras se saltea.
Mezcle hasta que los granos estén calientes, sueltos y teñidos de amarillo de manera uniforme.
- 6Final
Incorpore el eglefino con suavidad para que los trozos grandes no se rompan.
Termine con 1 cucharada de jugo de limón y el perejil, coloque los huevos encima y sirva tibio.
Después de los pasos
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Consejos
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