Eolgari Sundubu Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con col napa joven y tofu suave)
Resumen rápido
El tofu suave y la col napa joven se combinan en este suave doenjang jjigae con base de caldo de alga kelp.
Lo que hace especial este plato
- El tofu suave añadido en trozos grandes y calentado solo 2 minutos derrite una textura sedosa en el caldo
- Combinar doenjang y gochujang juntos construye profundidad fermentada con calor sutil en un paso
- La crujiente col napa contrasta marcadamente con la textura sedosa del tofu suave en la misma olla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lava 180 g de col napa joven, córtala en trozos de 5 cm y sacude el exceso de agua.
- 2 Pon 750 ml de caldo de alga kelp y la patata en una olla y calienta a fuego alto.
- 3 Disuelve 1.5 cucharadas de doenjang y 0.5 cucharadas de gochujang en el cald...
El tofu suave y la col napa joven se combinan en este suave doenjang jjigae con base de caldo de alga kelp. El doenjang y una pequeña cantidad de gochujang sazonan el caldo, dándole un picante sutil sobre la profundidad fermentada de la pasta de soja. El tofu suave se deshace parcialmente en el estofado, creando una textura sedosa, mientras que los trozos de patata añaden consistencia. La col napa joven aporta un ligero crujido que contrasta con el caldo aterciopelado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Lava 180 g de col napa joven, córtala en trozos de 5 cm y sacude el exceso de agua.
Corta 120 g de patata y 80 g de cebolla en láminas de unos 0.5 cm para que se ablanden de forma pareja.
- 2Paso
Pon 750 ml de caldo de alga kelp y la patata en una olla y calienta a fuego alto.
Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina unos 6 minutos, hasta que los bordes de la patata se vean algo translúcidos sin romperse.
- 3Paso
Disuelve 1.5 cucharadas de doenjang y 0.5 cucharadas de gochujang en el caldo caliente, deshaciendo los grumos con la cuchara o contra la pared de la olla. Añade la cebolla y hierve a fuego medio 4 minutos para que endulce el caldo.
- 4Final
Añade la col napa joven preparada y presiónala suavemente con una cuchara para que quede dentro del caldo.
Cocina unos 3 minutos, hasta que las hojas se ablanden pero los tallos conserven un crujido ligero.
- 5Paso
Añade 300 g de sundubu al estofado en trozos grandes con una cuchara.
No remuevas con fuerza, porque se rompe con facilidad; mueve la olla de lado a lado para repartirlo y hierve solo 2 minutos para calentarlo.
- 6Final
Añade 1 cucharadita de ajo picado y 30 g de cebolla verde en rodajas, y hierve 30 segundos más para mantener el aroma fresco.
Prueba las verduras; si están amargas, disuelve 0.5 cucharada extra de doenjang antes de servir caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano con col napa joven)
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Para servir con esto
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Cheongyanggochu Doenjang Jangajji (chiles encurtidos en pasta de soja)
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